Arroz Frito Oriental

Gosto muito da minha mãe, mas estava desejosa de ter a cozinha toda só para mim! :)

Tenho o frigorífico praticamente vazio, portanto foi dia de inventar qualquer coisa para o almoço com os legumes congelados que tenho sempre em casa.

Nada como "deitar" tudo no wok e está feito! 

Arroz Frito Oriental

Ingredientes (para 1 pessoa):

• Arroz de grão longo cozido q.b.
• 1 cenoura pequena
• 1/4 de chávena de feijão verde congelado
• 1/4 de chávena de ervilhas congeladas
• 1 colher de sopa de milho congelado
• 1/4 de cebola
• 1 dente de alho
• 1/2 colher de sopa de óleo vegetal
• Para o molho - 1 colher de sopa de molho de soja; 1 colher de sopa de vinagre de arroz; 1/2 colher de sopa de molho picante asiático; 1/2 colher de sopa de gengibre fresco ralado

Modo de preparação:

Descascar a cebola e o dente de alho. Cortar a cebola em meias luas e picar o alho finamente. Descascar a cenoura e cortar em palitos finos (uso um descascador). Misturar os ingredientes todos do molho e reservar. Aquecer o óleo num wok. Adicionar a cebola e deixar saltear durante 1 minuto, mexendo sempre. Juntar o alho picado e deixar saltear uns segundos. Misturar os outros vegetais, deixando saltear até começarem a ficar tenros. Adicionar o arroz, misturar bem e saltear uns 2 minutos. Juntar o molho e envolver muito bem.

Obs: O ideal para este tipo de pratos é usar arroz que tenha sido cozido no dia anterior. pois o arroz cozido na hora fica muito mole e cola todo. Se não tiverem molho picante asiático não há problema, temperem a gosto com malagueta em flocos.

E então, alguém vai experimentar este prato super rápido? :)

Aletria Vegan

Ontem a minha irmã lembrou-se que lhe apetecia aletria.

Mas há um pequeno problema: não pode beber leite!

Para não levar leite, também não ia levar ovos... foi a oportunidade perfeita para ela experimentar fazer uma versão 100% vegetal! :)

E... ficou excelente! :D

Duvido que se volte a fazer aletria "normal" cá em casa (aliás, já andamos em "conversações", e no Natal vamos fazer esta versão e não dizemos nada a ninguém. A ver se os "anti-vegetarianos" da família se queixam :p).

Deixo-vos aqui a receita:

Aletria Vegan

Ingredientes:

• 1/2 litro de bebida de soja
• 1/2 litro de água
• 4 casquinhas de limão
• 1 pau de canela
• 1 noz de margarina
• 1 pitada de sal
• 150 g de açúcar amarelo
• 250 g de massa para aletria 
• Canela q.b. 

Modo de preparação:

Levar ao lume num tacho a bebida de soja e a água. Juntar as cascas de limão, o pau de canela, o açúcar e a noz de margarina. Quando começar a ferver, adicionar a massa, baixar o lume e deixar cozer cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar as cascas de limão e o pau de canela, transferir para uma travessa e polvilhar com canela.

A minha irmã não é grande apreciadora de canela em pó, daí cá em casa só se polvilhar metade! :p

Já experimentámos a versão vegan de leite creme, agora a de aletria. A próxima será arroz doce! :)

Bolo de Iogurte Vegan

Eu disse que desta vez estava meeesmo de volta! :)

Ontem foi dia de experimentar fazer um bolo de iogurte 100% vegetal! 

Os iogurtes de soja da minha irmã estavam no fim da validade e, como não sabia se se podem comer depois de passar o prazo, foi a melhor maneira de os aproveitar. Cá em casa sempre fizeram um bolo de iogurte tradicional, em que usam a embalagem para as medidas. Mas leva ovos, portanto tive que procurar alternativas... e correu muito bem! :D

Bolo de Iogurte Vegan

Ingredientes:

• 3 chávenas de farinha
• 2 chávenas de açúcar
• 2 colheres de sopa de fermento
• 200g de iogurte de soja de morango
• 1/2 chávena de óleo de girassol
• 1 e 1/2 chávenas de leite vegetal (usei de soja)

Modo de preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Peneirar a farinha, o açúcar e o fermento para uma taça. Misturar o iogurte e o óleo. Adicionar o leite vegetal e bater durante 5 minutos, até começar a fazer "bolinhas". Transferir para uma forma com buraco, untada com margarina e polvilhada com farinha e levar ao forno durante 40 minutos (ou até espetar um palito e sair seco).

Obs: Podem usar o sabor de iogurte que preferirem. Rende um bolo bem grandinho! ;)

E então, alguém vai experimentar mais um bolo sem ovos? :)

Scones de Aveia, Maçã e Especiarias

Finalmente estou de volta... de vez! :)

Foi mais ou menos um mês e meio a "saltar" entre a praia e casa, com dias de trabalho pelo meio. Deu para arrumar ideias, traçar planos e recuperar energias!

Voltar a casa tem sempre um pequeno "senão": dispensa quase fazia. E aqui na aldeia a padaria fecha aos domingos à tarde. Ora, que lanchar? Foi dia de pegar numa maçã (que isso tenho sempre comigo), farinha, aveia e algumas especiarias... e saíam uns scones bem bons, que deixaram um cheirinho maravilhoso pela casa! ;)

Scones de Aveia, Maçã e Especiarias

Ingredientes (rende 6 a 8 scones):

• 3/4 de chávena de farinha
• 2/3 de chávena de flocos de aveia 
• 1 colher de chá de fermento
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• 1/4 de colher de chá de sal fino
• 1/8 chávena de açúcar amarelo (cerca de 2 colheres de sopa)
• 6 colheres de sopa de margarina vegetal
• 1/4 de colher de chá de canela em pó
• 1/4 de colher de chá de noz moscada em pó
• 1 pitada de gengibre em pó
• 1 maçã
• 1/3 de chávena de leite vegetal

Modo de preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Descascar a maçã, retirar o caroço e cortar cubinhos. Reservar. 

Numa taça, juntar a farinha, os flocos de aveia, o açúcar, a canela, a noz moscada, o fermento, o bicarbonato e o sal. Mexer. Juntar a margarina derretida e misturar, até o obter uma mistura tipo areia. Adicionar os cubinhos de maçã e o leite, mexendo até incorporar tudo. Polvilhar uma superfície com farinha e amassar um pouco, acrescentado mais farinha sempre que a massa se colar às mãos. Moldar os scones e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno durante 25 a 30 minutos, ou até dourarem.

Obs: Se quiserem uma versão não vegan, podem usar leite normal. Antes de ir ao forno, polvilhei com um pouco de açúcar amarelo, mas não é necessário.

São tão bons, com uma caneca de chá! :)

Bolo de Coco e Cenoura

Já há muito tempo que não passava aqui pelo blog! :)

Tenho continuado com as Segundas Sem Carne, mas como estou de férias na praia, não me tem dado assim nenhuma inspiração culinária espectacular. A ver se na próxima semana me inspiro.

Entretanto, chegámos aos 200 gostos no Facebook. E eu lembrei-me que seria giro publicar a receita de um doce para comemorar... aqui vai ela! :D

Bolo de coco e cenoura 

(receita adaptada do livro "Cozinha Vegetariana para quem quer poupar", de Gabriela Oliveira)

Ingredientes:

• 2 cenouras cruas
• 2 chávenas de farinha de trigo
• 1 e 1/2 chávenas de açúcar amarelo
• 1 chávena de coco ralado
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio
• 1 e 1/2 chávenas de leite de soja 
• 1/2 chávena de óleo de girassol
• 1 colher de sobremesa de sumo de limão

Modo de preparação:

Descascar e ralar as cenouras finamente (ou triturar num processador, que é como eu faço). Numa taça grande, colocar os ingredientes secos: peneirar a farinha, o açúcar, o fermento e o bicarbonato, e juntar o coco ralado. Noutra taça, misturar o leite, o óleo e o sumo de limão. Juntar a mistura líquida à taça dos ingredientes secos, batendo bem com uma vara de arames, durante 1 minuto, até obter uma massa homogénea. Juntar a cenoura ralada e envolver. 

forrar um tabuleiro com papel vegetal, deitar a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30  a 35 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer e cortar em quadrados.

Obs: Para uma versão sem glúten, podem substituir a farinha por 1 chávena de farinha de milho + 1/2 chávena de farinha de arroz.

A receita original leva uma calda: sumo de 1 laranja e 1 colher de sopa de açúcar amarelo; levar ao lume e deixar fervilhar durante 2 a 3 minutos; quando se retira o bolo do forno, picar com um palito e verter a calda quente. 

Eu acho que é desnecessário, pois o bolo só por si é húmido... e bom! 

Experimentem! ;)

Creme de Couve-Flor, Abóbora e Cenoura: Em busca da sopa perfeita! #3

Como já disse, não gosto de sopa. Que me lembre, sempre a comi obrigada.

Mas com o passar dos anos fui-me convencendo que realmente me faz falta... e ultimamente tenho feito um esforço, e como sopa praticamente todos os dias ao jantar! :)

Continuando a minha saga em busca da sopa perfeita, a de hoje conquistou-me o coração, ou não tivesse três dos meus legumes de eleição:

Creme de couve-flor, abóbora e cenoura

Ingredientes:

• 300 g de couve-flor
• 200 g de abóbora
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 2 batatas médias
• 1 litro de água
• 2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparação:

Separar a couve flor em floretes pequenos. Passar por água e colocar numa panela. Descascar a cebola, a abóbora, a cenoura e as batatas. Partir em pedaços e juntar à panela. Adicionar a água e temperar com sal. Tapar e levar ao lume, deixando ferver durante cerca de 30 minutos, até os legumes estarem macios. Juntar as duas colheres de sopa de azeite e triturar com a varinha mágica, até obter um creme aveludado.

Servi a minha com croutons, para ter alguma coisa para trincar ;) 

Obs: Fica um creme bastante espesso. Se preferirem mais líquida, adicionem mais água. As batatas são dispensáveis, numa próxima vez ou as substituo por chuchu ou as omito.

Esta sopa é bem boa! Palavra de quem não gosta de sopa! :p

Esparguete com Molho de Alho e Cogumelos

Quem me conhece (e quem vai acompanhando o blog) sabe que sou uma espécie de "gengibre-cogumelo-aveia-dependente".

São as três coisas que não podem faltar na cozinha cá de casa! :)

Volta e meia lá me dá uma vontade tremenda de comer um bom prato de massa... e como ando a tentar cortar nos hidratos de carbono depois das 17h (e tenho conseguido), saiu massa para o meu almoço de Sexta feira!

Esparguete com molho de alho e cogumelos

Ingredientes (para 1 pessoa):

• Esparguete q.b (podem usar qualquer outra massa)
• 6 cogumelos frescos (usei dos brancos)
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa (mal cheias) de margarina vegetal
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 e 1/4 chávenas de leite (podem usar leite de soja não adoçado, para uma versão vegan)
• Sal, pimenta preta e noz moscada q.b.
• 1 colher de sopa de salsa picada

Modo de preparação:

Cozer o esparguete em água temperada com sal. Escorrer, adicionar um fio de azeite e mexer bem. Reservar. Laminar os cogumelos e picar o dente de alho. Num tacho, adicionar metade da margarina e deixar derreter em lume médio. Adicionar os cogumelos e o alho e deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos, até estarem macios. Transferir para um prato e reservar. No mesmo tacho, em lume médio, derreter a restante margarina. Juntar a farinha e mexer bem. Deixar cozinhar 1 minuto. Gradualmente,  adiciona o leite e mexer com uma vara de arames, até espessar. Temperar com sal, pimenta e noz moscada, e juntar a salsa picada. Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar 2 minutos (o molho deve ficar espesso; se necessário, aumentem o lume, mas tenham o cuidado de mexer sempre para não agarrar ao fundo!). Dispor por cima do esparguete quente e polvilhar com salsa picada.

É uma versão um bocadinho menos "bomba" do que um molho com natas. Gosto bastante! :)

Direcção Geral de Saúde lança manual de apoio à alimentação vegetariana!

Finalmente, e principalmente devido ao crescente número de portugueses que tem vindo a adoptar uma alimentação vegetariana, a Direcção-Geral de Saúde lançou um manual de apoio! :)

Podem consultá-lo aqui.

Assim podemos acabar com algumas dúvidas que nos "atormentam" ;)

Creme de Alface: Em busca da sopa perfeita! #2

Sei que ando desaparecida aqui do cantinho, mas estas últimas semanas têm sido de loucos!

Isto agora vai acalmar, e voltamos à normalidade :)

Mas também verdade seja dita, tenho cozinhado pratos muito "comuns".

Continuando a saga em busca da sopa perfeita, deixo-vos hoje a receita do creme de alface. Já o fiz duas vezes e é a sopa que, para já, reúne o maior consenso cá em casa:

Creme de Alface

Ingredientes:

• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 3 cenouras
• 150 g de abóbora
• 600 g de batatas
• 1 alface
• 1 dl de azeite
• Sal q.b.

Modo de preparação:

Num tacho, aquecer cerca de 1,2 l de água temperada com sal, até ferver.

Descascar as cebolas, os alhos, as cenouras, a abóbora e as batatas. Picar as cebolas e os alhos e cortar os restantes vegetais em cubos. Lavar a alface e separar em duas porções, cortando uma porção em pedaços e a outra em juliana. Numa panela, aquecer o azeite e refogar a cebola e os alhos. Juntar as cenouras, as batatas e a abóbora e deixar corar um pouco. Cobrir com a água a ferver e rectificar o sal. Tapar e deixar cozer cerca de 20 minutos. Adicionar as folhas de alface cortadas em pedaços e deixar ferver durante uns minutos, até cozinharem. Retirar do lume e triturar. Voltar a levar ao lume, adicionar a alface cortada em juliana, deixar ferver um pouco e servir.

Obs: Vou experimentar reduzir a batata e juntar chuchu. Com estas quantidades fica um creme espesso, portanto para quem não gostar dessa consistência o melhor é acrescentar mais água.

O aspecto pode não ser o melhor, mas garanto-vos que o sabor é. Palavra de quem não gosta de sopa! :p

Döner Kebab de Soja em pão pita e molho Tzatziki

Não há nada que me dê mais gozo que me "enfiar" na cozinha durante umas horas a experimentar receitas novas. 

Principalmente se forem receitas exóticas... e se implicar meter a mão na massa!! :) 

Sou neta de padeiro, e acho que herdei o gosto :D

Hoje foi dia de experimentar uma versão vegan de kebab, com pão e molho caseiro.

Ficam aqui as receitas do kebab (Turquia), molho tzatziki (Grécia) e pão pita:

Döner Kebab de soja em pão pita e molho Tzatziki

Para o pão pita (rende 4 pães médios):

• 250 g de farinha sem fermento
• 1/2 colher de chá de sal fino
• 1 colher de chá de açúcar
• 15 g de fermento de padeiro
• 25 ml de azeite
• 125 ml de água morna

Modo de preparação:

Misturar o fermento e o açúcar na água morna. Numa taça, misturar a farinha e o sal. Juntar o azeite e a mistura de fermento. Misturar bem e transferir para uma superfície enfarinhada. Amassar até a massa deixar de ficar pegajosa. Voltar a colocar na taça, tapar com um pano de cozinha e deixar levedar até dobrar o volume. Passar novamente para a superfície enfarinhada e dividir em porções iguais. Moldar bolas e deixar descansar 15 minutos. Com um rolo da massa, estender na forma de círculo. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 5/6 minutos.

Para o döner kebab de soja:

• Nacos de soja q.b.
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1/4 de colher de chá de pimenta preta
• 1/2 colher de chá de açafrão 
• 2 colheres de sopa de água morna
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1/2 colher de café de alho em pó
• 1/4 de colher de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• Óleo de girassol q.b., para fritar

Modo de preparação:

Começar por hidratar os nacos de soja em água quente, durante cerca de 30/40 minutos. Escorrer e reservar. 

Numa taça, dissolver o açúcar e o açafrão na água morna. Juntar o sumo de limão, o sal, a pimenta preta, os cominhos e o alho em pó e misturar bem. Marinar os nacos de soja nesta mistura, tapado com película aderente e guardar no frigorífico, durante 12 a 24 horas. Fritar num pouco de óleo de girassol, e escorrer em papel absorvente.

Para o molho tzatziki;

• 1/2 pepino
• 1 iogurte natural (125 g de iogurte grego sem açúcar)
• 1 colher de café de alho em pó
• Sal e pimenta preta q.b.
• 1 fio de azeite

Modo de preparação:

Descascar o pepino e ralar o mais finamente possível. Numa taça, misturar os ingredientes todos, temperando a gosto com sal e pimenta. Levar ao frigorífico até à hora de servir.

Para montar o kebab, usei alface cortada em juliana, tomate e cebola em rodelas. 

Obs: Antes de levar o pão ao forno, salpiquei com uns pingos de água e sementes de sésamo e girassol. 

A minha irmã não gostou do molho, acabou por fazer um alternativo misturando maionese, alho em pó e salsa seca. 

Podem usar frango ou carne de vaca, também funciona. 

Desconfio que sou capaz de enganar "anti-vegetarianos" com os nacos de soja temperados desta maneira... ;) 

Bolo na Caneca de Aveia, Cacau, Alfarroba e Canela

Há dias em que nos apetece um doce (eu sei, ainda esta semana falei disto!). Resisti estoicamente... até hoje!

Para minimizar o "estrago"prefiro fazer um bolo unidose: como uma vez e acabou-se o pecado. Daí eu aderir à moda dos bolos na caneca ;)

Deixo-vos a receita do bolinho que comi ao lanche, acompanhado com uma bela chávena de infusão de frutos vermelhos:

Bolo na caneca de aveia, cacau, alfarroba e canela

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de farinha de linhaça + 3 colheres de sopa de água (substitui 1 ovo)
• 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
• 1 colher de sopa de margarina derretida
• 3 colheres de sopa de leite vegetal
• 2 colheres de sopa de farinha de aveia
• 3 colheres de sopa de farinha sem fermento
• 1 colher de chá de fermento
• 2 colheres de sopa de cacau (mal cheias)
• 1 colher de sopa de farinha de alfarroba
• 1 colher de chá de canela
• 2 quadrados de chocolate amargo

Modo de preparação:

Numa taça, juntar a linhaça e a água. Adicionar o açúcar e a margarina derretida, e bater bem. Misturar o leite. Juntar as farinhas e o fermento e mexer. Juntar o cacau, a alfarroba e a canela e misturar. Untar uma caneca com um pouco de margarina. Deitar metade da massa na caneca, juntar os dois quadrados de chocolate e cobrir com a restante massa. Levar ao microondas durante 2 minutos, na potência máxima. Polvilhar com açúcar em pó e cacau. 

Obs: Usei o açúcar amarelo e a farinha de aveia por ser mais saudável (é só triturar os flocos de aveia num processador). Em vez da linhaça + água, podem usar 1 ovo.

E então?? Em 2 minutos está pronto ;)

Biryani com Cogumelos e Pimentos

Hoje foi dia de experimentar receitas do outro lado do mundo!! :) 

Fomos de "viagem" para a Índia...! É um daqueles pratos que se fazem num ápice, bons para quando temos pouco tempo para fazer o jantar (e muita fome!).  

Eu gostei e a minha irmã aprovou, portanto tinha que vos deixar aqui a receita:

Biryani com Cogumelos e pimentos

Ingredientes (para 2 pessoas):

• Arroz de grão longo q.b. (usei thaï, mas basmati é o mais adequado)
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol
• 1 cebola picada finamente
• 1 dente de alho esmagado
• 1 lata de cogumelos laminados
• 1/2 chávena (mal cheia) de pimento vermelho em cubos
• 1/2 chávena de feijão verde (usei congelado)
• 1/2 chávena de ervilhas 
• 1 colher de sopa de caril em pó
• 1 colher de chá (mal cheia) de cominhos em pó
• Coentros picados q.b.

Modo de preparação:

Cozer o arroz num tacho com água e sal (respeitando a proporção 1 medida de arroz para 5 de água), durante 10 minutos. Escorrer e reservar. 

Cozer o feijão verde e as ervilhas em água e sal (mas não até estarem totalmente cozidos).

Num wok, aquecer o óleo de girassol. Saltear a cebola e o alho, até estarem macios. Juntar os cogumelos e deixar cozinhar até começarem a murchar. Juntar o feijão verde, os pimentos e as ervilhas. Saltear um pouco. Adicionar o caril e os cominhos, misturar bem e deixar cozinhar um pouco os legumes. Misturar o arroz e polvilhar com coentros picados.

Fácil fácil! :)

Porque há dias em que nos apetece um doce: Tarte de Maçã e Canela

Há dias em que é (quase) impossível controlar: apetece-nos mesmo mesmo mesmo comer qualquer coisa doce!

A primeira tentação é agarrar na tablete de chocolate mais próxima (coisa que cá em casa em geral não entra. A não ser chocolate > 80% de cacau, mas infelizmente dura muito pouco).

E se pusermos mãos à obra?? Com 5 ingredientes e um pouco de imaginação temos uma tarte rápida, fácil de fazer e que nos vai "aquecer" a alma.

É raro fazer-se cá em casa, mas quando se faz dura meia hora, no máximo dos máximos :P

(é ideal para quem adora as tartes de maçã do McDonalds, mas esta numa versão o mais natural possível!!)

Tarte de Maçã e Canela

Ingredientes:

• 1 massa folhada (rectangular ou redonda, é indiferente)
• 2 maçãs
• Margarina q.b.
• Açúcar amarelo e canela em pó q.b.

Modo de preparação:

Começar por preparar a massa: abrir a massa (com cuidado, para não rasgar) e cortar ao meio. Descascar as maçãs e cortar em fatias finas. Dispor as fatias de maçã em metade da massa, deixando espaço à volta para depois fechar. Polvilhar com açúcar amarelo e canela em pó, e espalhar algumas nozes de margarina. Colocar a outra metade de massa por cima e fechar bem, colando as extremidades (eu costumo virar as extremidades da metade de baixo para cima). Fazer um cortes na superfície da massa e levar ao forno pré-aquecido, seguindo as instruções da embalagem.

Rápido, prático, saboroso... bom para acalmar a "necessidade" súbita de um doce!! :)

Nacos de Soja à Brás

Foi um dos primeiros pratos vegetarianos que experimentei fazer. 

É ovo-vegetariano, porque ainda não tentei torná-lo vegan... mas é uma das "invenções" que pretendo testar em breve ;)

Fica aqui a receita da minha versão:

Nacos de Soja à Brás

Ingredientes:

• Nacos de soja q.b.
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 cebola
• 1 pedaço de gengibre fresco
• 1/2 pimento vermelho
• 1 cenoura
• Óleo de girassol q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Batata palha q.b.
• 2 ovos 

Modo de preparação:

Demolhar os nacos de soja em água quente, com o molho de soja, a folha de louro, o dente de alho e pimenta preta q.b., durante 20/25 minutos. Escorrer e reservar.

Cortar a cebola em meias luas finas, ralar o gengibre, cortar o pimento em tiras e a cenoura em palitos finos. Num wok, aquecer um fio de óleo. Adicionar a cebola e o gengibre e deixar saltear em lume médio, até ficar macio. Aumentar o lume e adicionar o pimento e a cenoura. Deixar saltear um pouco. Juntar os nacos de soja, temperar com pimenta preta e deixar fritar. Adicionar a batatas palha, misturando muito bem. Deitar os ovos batidos e envolver tudo, deixando secar um pouco os ovos.

Costuma agradar todos cá de casa! :)

Arroz Primavera

Hoje foi o segundo da Meat Free Week! Falei desta iniciativa neste post.

Das coisas que mais me fascinam na cozinha é poder dar asas à imaginação. Gosto tanto de me sentir inspirada e começar a inventar pratos :)

Hoje foi um dia desses. Inventei o meu Arroz Primavera! Comecei por cozer feijões de soja e arroz thai... lembrei-me de juntar cenoura e pimento... e pêssego. Cá em casa todos gostam muito de fruta na comida, portanto logo à partida parecia-me uma boa ideia. E resultou maravilhosamente! :)

Fica aqui a receita do nosso almoço de hoje:

Arroz Primavera

(arroz thai com feijão de soja, pimentos, cenoura, brócolos e pêssego, com omelete com gengibre e pimenta preta)

A omelete era desnecessária, o feijão de soja é uma boa fonte de proteína, mas foi a única maneira de convencer o meu pai a almoçar da minha comida, sem ficar com a ideia que ia ter fome!

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 chávena de arroz (usei thai, mas qualquer arroz de grão longo serve)
• 2 cravinhos
• 1 folha de louro
• Óleo de girassol q.b.
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 1 pedaço de gengibre fresco
• 1 chávena de feijões de soja (demolhados)
• 1/2 pimento
• 1 cenoura
• Floretes de brócolos q.b. (usei dos congelados)
• Malaguetas em flocos q.b.
• 4 metades de pêssego
• 5 colheres de sopa de calda de pêssego
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 3 ovos
• Sal fino, pimenta preta e gengibre em pó q.b.

Modo de preparação:

Cozer o arroz em água temperada com sal, os cravinhos e a folha de louro, respeitando a proproção 1 medida de arroz para 5 medidas de água. Deixar cozer durante cerca de 10 minutos. Escorrer e reservar.

Cozer os feijões de soja em água temperada com sal, até começarem a ficar tenros. Escorrer e reservar.

Bater os ovos com uma pitada de sal fino, pimenta preta e gengibre em pó a gosto. Num wok ou frigideira antiaderente, deitar pequenas porções de ovo, para que as omeletes fiquem fininhas. Tenham atenção que cozem depressa. Retirar, enrolar e cortar em tiras finas. Reservar.

Cortar a cebola em meias luas, picar o dente de alho e o gengibre. Cortar o pimento e o pêssego em pedaços e a cenoura em pedaços mais pequenos (senão não coze ao saltear).  Num wok, aquecer um fio de óleo. Saltear a cebola até ficar macia. Juntar o alho e o gengibre, e saltear mais um pouco. Adicionar o pimento, a cenoura e os brócolos, a calda de pêssego, o molho de soja e temperar com as malaguetas em flocos. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando os brócolos estiverem tenros, adicionar os feijões de soja e o pêssego cortado em pedaços. Misturar tudo muito bem e envolver o arroz. Servir com as tiras de omelete. 

Obs: Para uma versão vegan do prato, basta não servirem com as omeletes! Resulta muito bem se substituírem o pêssego por ananás.

Amanhã continuamos esta "saga" da Meat Free Week! :)

Beringelas Recheadas com Alho Francês, Cogumelos, Courgette, Cenoura e Soja

Hoje foi dia de ir às compras... encontrei duas beringelas com o tamanho ideal para rechear. Tinham que vir comigo para casa ;)

Toca a por mãos à obra e a inventar uma receita com o que tinha à mão. Saiu uma fornada de beringelas recheadas, o nosso quinto jantar vegetariano em família desta semana :)

Aqui fica a receita:

Beringelas Recheadas com Alho Francês, Cogumelos, Courgette, Cenoura e Soja

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 2 beringelas médias
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 1/2 alho francês
• 1 tomate maduro pequeno
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 6 cogumelos frescos pequenos
• 1/2 courgette
• 1 cenoura
• Soja granulada q.b.
• Azeite q.b.
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1/2 colher de chá de pimentão doce
• Pimenta preta q.b.
• Tomilho q.b.
• Queijo ralado q.b. (ou para uma versão vegan, natas de soja)

Modo de preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Lavar as beringelas e cortar ao meio no sentido do comprimento. Retirar a polpa com o auxílio de uma faca afiada, tendo o cuidado de não furar a pele. Polvilhar com sal e reservar. 

Demolhar a soja em água quente, durante cerca de 15 minutos. Escorrer bem e reservar. Picar a polpa da beringela (excluindo as sementes), o tomate, a cebola e o dente de alho. Cortar os cogumelos e a courgette em pedaços pequenos. Cortar o alho francês em juliana e ralar a cenoura.

Voltar às beringelas: passá-las por água, para retirar o sal. Secar com papel absorvente, pincelar com azeite e levar ao forno durante 20 minutos.

Aquecer um fio de azeite num wok, saltear a cebola e o alho até estarem macios. Adicionar o tomate a polpa, e deixar cozinhar até se desfazer. Juntar o alho francês e os cogumelos e deixar cozinhar, até murcharem. Adicionar a courgette e a cenoura, deixando cozinhar um pouco. Refrescar com o vinho branco, e deixar evaporar um pouco Juntar a soja e temperar com o molho de soja, o pimentão doce, a pimenta preta e o tomilho. Deixar cozinhar, até ficar praticamente sem líquido.

Retirar as beringelas do forno e rechear, polvilhando com o queijo ralado. Levar ao forno durante mais 20 minutos. 

Obs: Se usarem as natas vegetais, adicionem ao wok umas duas colheres de sopa e misturem bem. Era o que eu queria fazer, mas não tinha natas de soja em casa.

E então, alguém vai experimentar? :)

Hambúrguer de Beterraba em Bolo do Caco

Hoje foi o nosso quarto jantar vegan em família. Estou feliz! :D

Como me diz o meu pai: faço hambúrgueres de tudo! Há lá maneira mais fácil de juntar coisas boas e que nos fazem bem? :)

Tinha beterrabas cruas para usar e tinha prometido aos meus pais que lhes fazia bolo do caco para provarem. Hoje foi o dia! 

Aqui fica a receita dos hambúrgueres (a receita do bolo do caco podem ver neste post):

Hambúrguer de Beterraba em Bolo do Caco

Ingredientes (rende 4 hambúrgueres grandes):

• 1 e 1/4 chávenas de arroz integral cozido
• 1 chávena de lentilhas verdes cozidas
• 1 chávena de beterraba crua ralada (sem casca)
• 1 colher de chá de tomilho
• 2 colheres de chá de mostarda
• Pimenta preta q.b.
• 1/2 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 chávena de pão ralado 
• Óleo de girassol q.b.

Modo de preparação:

Juntar as lentilhas, o arroz e a beterraba ralada num processador. Triturar, até a mistura se unir mas sem perder a textura. Transferir para uma taça e juntar os restantes ingredientes. Misturar bem e levar ao frigorífico durante 30 minutos. Moldar os hambúrgueres, tendo o cuidado de os deixar mais grossos para não se desfazerem. Levar uma frigideira ao lume com um fio de óleo, e deixar cozinhar cerca de 12 minutos, virando de vez em quando. 

Obs: usei metade da quantidade de pão ralado e o restante de gérmen de trigo. É que comprei e não sabia bem onde usá-lo :P Se não tiverem processador, podem sempre deixar cozer mais o arroz e as lentilhas e conseguem facilmente misturar com a beterraba.

São os hambúrgueres mais fáceis de fazer que experimentei até hoje, Um truque que ajuda bastante é ter sempre no congelador arroz integral cozido e lentilhas cozidas. E são bons para quem não gosta de beterraba, praticamente não se sente o sabor! ;)

Stroganoff de Cogumelos e Lentilhas

Vamos no terceiro jantar vegan consecutivo esta semana!! E o meu pai incluído :) 

Tinha uma embalagem de cogumelos frescos no fim da validade. Lembrei-me de procurar na net alguma inspiração. Com umas adaptações ao meu gosto, foi o tempo de chegar a casa e cozer a massa... e em mais uns 10 minutinhos estava o jantar na mesa ;)

Aqui fica a receita:

Stroganoff de Cogumelos e Lentilhas

Ingredientes (para 4 pessoas):

• Massa q.b. (usei espirais)
• 1 chávena de lentilhas verdes demolhadas
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 embalagem de cogumelos frescos inteiros
• 2 colheres de chá de tomilho seco
• Sal e pimenta preta q.b.
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 pacote de natas de soja para culinária (podem usar natas normais)
• 1 colher de sopa de salsa picada

Modo de preparação:

Cozer as lentilhas em água, durante cerca de 5/7 minutos, até estarem al dente. Escorrer e reservar. Cozer a massa em água temperada com sal. Escorrer e regar com um fio de azeite para não colar. Reservar.

Picar a cebola e os dentes de alho. Laminar os cogumelos. Numa frigideira larga, aquecer o azeite e juntar a cebola, deixando cozinhar até começar a ficar macia. Reduzir o lume para médio e juntar os alhos picados, cozinhando um pouco. Aumentar o lume, adicionar os cogumelos, o tomilho, a salsa e temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos murcharem. Misturar o vinagre balsâmico e deixar cozinhar durante 2 minutos, até libertar alguma da acidez do vinagre. Juntar as natas e as lentilhas e deixar cozinhar durante mais 2 minutos, até reduzir um pouco as natas. Rectificar os temperos, e está pronto a servir. 

Obs: Se usarem lentilhas sem demolhar deixem cozer durante 15 a 20 minutos. 

Jantar mais rápido??? É quase impossível! :)

Creme de Abóbora Assada com Leite de Coco: porque uma sopa é o ideal para dias "cinzentos"!

Hoje foi dia de acabar com as "sobras" que estavam no frigorífico. Entre elas, estava um resto de leite de coco e uma abóbora manteiga.

Com umas adaptações, foi a oportunidade ideal para experimentar esta receita, que me chamou a atenção mal a vi no livro As Receitas da Mafalda (de Mafalda Pinto Leite, do site Dias com Mafalda)!! :)

Aqui fica receita:

Creme de Abóbora Assada com Leite de Coco

Ingredientes (para 6 pessoas):

• 1 abóbora manteiga grande
• Azeite q.b.
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1/2 colher de chá de malaguetas moídas (usei malaguetas em flocos)
• 1/2 chávena de vinho branco
• 3 chávenas de água (ou caldo de legumes)
• 1 chávena de leite de coco
• 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
• 2 colheres de sopa de sumo de lima (usei sumo de limão)
• Pevides de abóbora e creme de coco para servir (a parte espessa que fica por cima na lata)

Modo de preparação:

Aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Cortar a abóbora ao meio, no sentido do comprimento, retirar as pevides e colocar a abóbora no tabuleiro. Regar com um fio de azeite e untar bem. Temperar com sal e pimenta. Voltar a abóbora, de modo a ficar com a casca virada para cima, e levar ao forno durante cerca de 40 minutos, até ficar tenra. Retirar a polpa da abóbora e reservar.

Numa panela grande, aquecer 2 colheres de sopa de azeite. Juntar a cebola picada e temperar com sal. Cozinhar até começar a caramelizar. Juntar o alho esmagado e o gengibre ralado e saltear por 1 minuto. Juntar as malaguetas e o vinho, e misturar bem. Adicionar a polpa da abóbora, a água (ou caldo), o leite de coco, o açúcar e o sumo de lima. Misturar tudo bem e deixar aquecer. Bater a sopa num liquidificador ou robot de cozinha, para a mistura ficar bem cremosa. Se estiver muito espessa, juntar mais água. Rectificar os temperos. 

Servir com uma colherada de creme de coco e sementes de abóbora.

Obs: A minha mistura não ficou muito cremosa. A abóbora não era muito grande e deu-me a preguiça, usei antes a varinha mágica ;)

Experimentem, que é muito diferente das sopas habituais! :)

Segunda Sem Carne: O que comer? #4

Hoje é Segunda Sem Carne... e foi dia de experimentar receitas do outro lado do mundo! :)

Almocei sozinha mas ao jantar todos cá de casa comeram da "minha comida". Gostaram bastante, principalmente o meu pai. Portanto, acho que posso dizer que já o convenci a retirar os produtos de origem animal pelo menos de uma refeição por semana! :)
Uma vitória para mim! :)

Aqui fica a minha Segunda Sem Carne #4 (16/Março):

Pequeno Almoço:

Copos de Aveia com Cacau e Alfarroba

A receita não é minha, retirei-a do livro "As Receitas da Mafalda", de Mafalda Pinto Leite (do site Dias com Mafalda). 

O melhor que esta receita tem é o não ser necessário cozinhar a aveia: basta juntar tudo dentro de uma tigela ou de um frasco (ou do que vos der mais jeito), misturar bem e deixar no frigorífico durante a noite. Fica com uma textura bastante cremosa... gostei tanto que já ando aqui a pensar noutras misturas possíveis :)

Ingredientes (rende duas porções):

• 1 chávena de flocos de aveia
• 4 colheres de sopa de sementes de chia (pode não se usar, tem é que se reduzir a quantidade de líquido)
• 3 chávenas de leite de soja (ou outro leite vegetal)
• 1 colher de sopa de cacau em pó
• 1 colher de sopa de alfarroba

Modo de preparação:

Colocar todos os ingredientes secos dentro de um frasco ou tigela. Misturar bem. Juntar o leite e mexer, até misturar tudo. Tapar e deixar no frigorífico durante a noite.

Fácil, fácil! :)

Obs: A autora sugere que se adoce com mel, xarope de ácer ou outro adoçante a gosto. Eu não usei e não achei amargo. Podem fazer sem o cacau e a alfarroba, ou podem usar apenas um deles. Para servir, podem acompanhar com fruta, frutos secos, sementes, coco ralado, pepitas de cacau cru, etc. Eu acompanhei com arandos desidratados e bagas de goji. Fiz a quantidade toda e assim já tenho pequeno almoço para amanhã! :)

Almoço: 

Bakmi Goreng com soja e cogumelos

Hoje resolvi experimentar uma receita de noodles indonésia! 

Ingredientes (rende duas porções):

• Noodles q.b.
• Nacos de soja q.b.
• Cogumelos frescos q.b.
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de açúcar amarelo
• 1/2 colher de chá de piri-piri em flocos
• Óleo vegetal q.b. (usei de sésamo, mas de girassol serve perfeitamente)
• 2 dentes de alho
• Meia cebola
• Rebentos de soja q.b.
• Gengibre fresco q.b.
• Amendoins picados q.b.

Modo de preparação:

Cozer as noodles, em água. Escorrer e reservar. Numa taça, demolhar os nacos de soja em água quente durante cerca de 15 minutos. Escorrer e reservar.

Noutra taça, preparar o molho: misturar o açúcar e o molho de soja. Reservar.

Cortar a cebola em meias luas, picar os alhos e ralar o gengibre. Laminar finamente os cogumelos. Num wok, aquecer um fio de óleo. Juntar o alho e saltear em lume baixo, mexendo, até dourar ligeiramente. Juntar a cebola, o gengibre, os nacos de soja e os cogumelos. Temperar com o piri-piri. Aumentar o lume e saltear. Juntar as noodles e o molho. Envolver bem e saltear mais uns minutos. Antes de servir, polvilhar com os amendoins picados.

Lanche:

Pão integral/soja/centeio 

(fruta e infusão de frutos vermelhos e chá verde)

O meu lanche foi simples. Apenas teve a particularidade de o pão ter sido "feito" por mim: tenho uma máquina de fazer pão, e faço as misturas conforme mais gosto. 

Desta vez foi preparado para pão integral, preparado para pão de soja e farinha de centeio.

A grande vantagem é poder misturar o que quero: sementes, flocos de aveia, farinha de linhaça, etc. Morando eu na aldeia, das raras vezes que como pão, consigo comer integral, já que na padaria aqui da terra só fazem de vez em quando ;)

Jantar:

Arroz Tailandês com Ananás

Encontrei esta receita na net já há algum tempo. Fiz umas adaptações e foi o nosso jantar. E o meu pai gostou!

Ingredientes (rende 4 porções):

• Arroz basmati q.b.
• 1 e 1/2 colheres de sopa de óleo de girassol
• 1 cebola média
• 2 e 1/2 chávenas de floretes de brócolos (usei dos congelado)
• 2 cenouras médias
• 2 tomates maduros
• 2 chávenas de ananás, escorrido e cortado em pedaços
• 2 colheres de chá de gengibre ralado
• 1 pimento vermelho
• 1 chávena de leite de coco
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de caril

Modo de preparação:

Cozer o arroz em água e sal, respeitando a proporção 1 medida de arroz para 5 medidas de água, durante 10 minutos. Escorrer e reservar. 

Cortar a cebola em meias luas, a cenoura em rodelas, retirar as sementes dos tomates e dos pimentos e cortá-los em cubos. Num wok, aquecer o óleo de girassol. Juntar a cebola, e saltear em lume médio até dourar. Juntar os brócolos, a cenoura e o pimento. Aumentar o lume e saltear durante uns minutos, até começarem a ficar tenros. Adicionar os tomates, o gengibre e o ananás, e saltear até os tomates começarem a amaciar. Juntar o caril, o molho de soja e o leite de coco, e mexer até se misturar bem. Adicionar o arroz e envolver.

Ainda acham que ficam com fome, se estiverem um dia inteiro sem consumir produtos de origem animal? :)