Segunda Sem Carne: O que comer? #20

E chegámos a um número "redondinho": 20 Segundas Sem Carne, 20 semanas a não comer nada de origem animal às Segundas feiras! :)

Hoje foi dia de experimentar coisas novas: millet e arroz jasmim. 

O millet comprei por curiosidade, já que os periquitos cá de casa comem milho painço (que é a mesma coisa, só que este vem descascado) e o arroz foi o meu irmão que me ofereceu, já que sabe que tudo o que é diferente gosto de experimentar :P

A minha Segunda Sem Carne #20 (28/Setembro) foi assim:

Pequeno Almoço:

Papas de aveia com farelo de trigo,
puré de maçã e pêra e amêndoa laminada

Cá em casa não se desperdiça comida. Quando as maçãs e as pêras já estão murchas (ou se não forem grande coisa), faço puré: descasco, corto, junto um bocadinho de água e deixo cozer bem, até se começarem a desfazer. Depois é só triturar com a varinha mágica e normalmente junto uma pitada de canela e gengibre. Guardo num frasco no frigorífico e vou comendo! 

As papas de aveia foram feitas como de costume: 3 colheres de sopa de flocos de aveia, 1 colher de sobremesa de farinha de linhaça, 1 colher de sopa (mal cheia) de farelo de trigo, 1 colher de chá de sementes de chia e uma casca de limão. Cobri com leite de soja e levei ao lume, mexendo sempre. Quando começou a ferver, baixei o lume e deixei cozinhar até obter a consistência desejada. Acompanhei com puré de maçã e pêra, sementes de girassol, amêndoa laminada e uma pitada de canela.

Almoço:

Millet com legumes salteados

Ingredientes:

• 1/4 chávena de millet
• 1/4 de cebola
• 1 dente de alho
• Óleo de girassol q.b.
• Gengibre fresco q.b.
• 1 cenoura
• Cogumelos q.b.
• Ervilhas congeladas q.b.
• Milho congelado q.b.
• Brócolos congelados q.b.
• 1 colher de sopa de molho de soja
• Malagueta em flocos e pimenta preta q.b.

Modo de preparação:

Lavar bem o millet, escorrer e levar ao lume com o triplo da quantidade de água. Deixar cozinhar durante cerca de 30 minutos. Reservar. Descascar a cebola, o alho e o gengibre. Cortar a cebola em pedaços, picar o  alho e o gengibre. Laminar a cenoura e os cogumelos. Num wok, deitar um fio de óleo e deixar aquecer bem. Saltear a cebola, até começar a ficar translúcida. Juntar o alho, o gengibre e os cogumelos, e saltear até começarem a murchar. Juntar a cenoura, as ervilhas, o milho e os brócolos. Saltear uns minutos, adicionar o molho de soja e temperar com a malagueta em flocos e a pimenta preta. Adicionar o millet e envolver.

Obs: Se preferirem, cozam antes as ervilhas e o milho.

Lanche:

Scones Integrais Vegan

Ora bem, esta receita foi um bocado "a olho". Vi uma na net, mas usavam leite de coco, que é mais espesso... eu usei de soja e tive que acrescentar mais farinha.

Ingredientes:

• 1 e 1/2 chávenas de farinha de trigo
• 1/2 chávena de farinha integral
• 2 colheres de chá de fermento
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
• 1 chávena de leite vegetal

Modo de preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Misturar as farinhas, o açúcar, o fermento e o sal. Juntar o leite e mexer. Transferir para uma superfície enfarinhada e amassar um pouco (foi aqui que tive que acrescentar mais farinha, que ficava a massa toda colada aos dedos). Moldar um círculo grande, picar com um garfo e cortar em fatias. Ou fazem como eu, que moldei os scones individuais. Levar ao forno, até ficarem douradinhos. 

Comi-os quentinhos, com doce de tomate da mãe Alice! :)

Jantar:

Lentilhas Kung Pao com arroz jasmim

Ingredientes:

• Arroz jasmim q.b.
• 1/2 chávena de lentilhas verdes (sem demolhar)
• Para o molho - 3 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de chá de óleo de sésamo, 2 colheres de chá de açúcar, 1 e 1/2 colheres de sopa (mal cheias) de maizena, 3 colheres de sopa de água
• Para os vegetais - Óleo de girassol q.b., 1/2 cebola, 2 dentes de alho, Gengibre fresco q,b, 3 colheres de sopa de amendoins crus, pimento verde e vermelho q.b., Malagueta em flocos e pimenta preta q.b.

Modo de preparação: 

Lavar as lentilhas, escorrer e levar ao lume a cozer em água temperada com sal, durante 25 minutos. Cozer o arroz (na proporção uma medida de arroz para duas de água) em água temperada com sal, durante cerca de 12 minutos. Reservar. 

Descascar a cebola, os alhos e o gengibre. Cortar a cebola em pedaços e picar os alhos e o gengibre. Cortar os pimentos em tiras. Numa taça, misturar os ingredientes do molho. 

Num wok, aquecer um fio de óleo de girassol. Saltear a cebola e deixar cozinhar uns 3 minutos. Juntar os amendoins, o alho e o gengibre. Deixar saltear um pouco. Adicionar os pimentos e deixar cozinhar 3 a 4 minutos. Juntar o molho e as lentilhas, baixar o lume e deixar cozinhar até o molho engrossar. Temperar com a malagueta em flocos e a pimenta. Servir com o arroz.

Obs: Usei amendoins crus, mas podem usar dos torrados (sem sal) ou cajus.

Ainda acham que ficam com fome, se estiverem um dia inteiro sem consumir produtos de origem animal? :)

Segunda Sem Carne: O que comer? #11

Para dizer a verdade, deveria ser a Segunda Sem Carne #12. 

Mas a semana passada não a postei aqui. E porquê? Porque ficámos sem luz cá na terra (sim, que em dias de temporal é costume). Como cá em casa é tudo eléctrico (placa vitrocerâmica e forno) não havia onde fazer o jantar e tivemos que desenrascar com umas sandes. 

Não me pareceu ter grande lógica vir aqui postar as papas de aveia e cacau do pequeno almoço e as sobras de ramen (de sexta-feira, que postei aqui) que comi ao almoço.

Hoje foi então Segunda Sem Carne! :) 

Ao pequeno-almoço, ao almoço, ao lanche e ao jantar, 0% de matéria animal!

Aqui fica a minha Segunda Sem Carne #11 (11/Maio):

Pequeno Almoço:

Papas de Aveia com leite de aveia caseiro, açafrão e gengibre

Sim, leram bem: açafrão! :) 

O açafrão-das-índias (ou curcuma) tem grande capacidade inflamatória, por isso devemos introduzi-lo na nossa alimentação. Já tinha visto algures pela net umas papas de aveia com açafrão, hoje foi dia de experimentar umas "à minha maneira". Não tenham medo, que são boas! ;)

Ingredientes:

• 4 colheres de sopa de flocos de aveia
• Leite de aveia caseiro q.b.
• 1/2 colher de café de gengibre em pó
• 2 colheres de café de açafrão-das-índias
• Sementes de chia e de girassol q.b.
• 1 maçã
• Arandos q.b.

Modo de preparação:

Num tacho, deitar os flocos de aveia, o gengibre e o açafrão. Cobrir com leite de aveia e levar ao lume, mexendo sempre. Quando começar a ferver, baixar o lume e deixar cozinhar até atingir a consistência desejada. Transferir para um prato e acompanhar com as sementes e a fruta.

Almoço:

Arroz Frito com Ananás

Foi o jantar de sábado. O de hoje já não tinha fiambre ;)

Ingredientes (para 4 pessoas):

• Arroz q.b.
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• 1/2 chávena de milho congelado
• 1/2 chávena de ervilhas congeladas
• 1 fatia de fiambre, mais ou menos da grossura de um dedo (para os não-vegetarianos)
• 1 chávena de ananás, escorrido e cortado em cubos
• Para o molho: 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de óleo de sésamo, 1/2 colher de chá de gengibre em pó; 1/2 colher de chá de pimenta branca

Modo de preparação:

Cozer o arroz em água temperada com sal, durante cerca de 12 minutos. Escorrer e reservar.

Numa taça, misturar os ingredientes do molho. Reservar.

Picar a cebola e os dentes de alho. Descascar a cenoura e cortar em cubos. Cortar o fiambre em cubos. Num wok (ou numa frigideira larga), aquecer o azeite. Adicionar a cebola e o alho e refogar, até ficar translúcida. Juntar a cenoura, o milho e as ervilhas e deixar cozinhar, até ficarem tenros. Adicionar os cubos de fiambre e o ananás. Misturar o molho e o arroz, e deixar fritar um pouco.

Lanche:

Batido de Banana e Maçã

Ora, em dias de sol não há nada melhor do que um belo batido! :) 

Desde que comprei o liquidificador, tornei-me "cliente". Podem juntar o que vos apetecer que resulta sempre.

Congelei uma banana cortada em rodelas (para ficar mais espesso). Juntei no liquidificador a banana, uma maçã descascada e cortada em cubos, um pedacinho de gengibre fresco (descascado) e umas 4 colheres de sopa de leite de aveia (para ser mais fácil de bater). Triturei tudo até ficar bem cremoso, juntei 1 colher de sobremesa de sementes de chia... e está pronto! :)

Jantar:

Almôndegas de Lentilhas vermelhas
com molho de tomate e abóbora

(receita adaptada do livro "Cozinha Vegetariana para quem quer ser saudável",
de Gabriela Oliveira)

Ingredientes para as almôndegas:

• 1 chávena de lentilhas vermelhas
• 1 chávena de água
• 1 alho francês
• 250 g de cogumelos frescos
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• 1 tira de pimento vermelho
• 4 colheres de sopa de molho de tomate
• 1 colher de sopa de farinha de linhaça
• 1 chávena de farinha de arroz (ou pão ralado)
• Cominho, açafrão-das-índias e pimenta preta q.b.
• Sal e azeite q.b.
• Coentros picados q.b.

Modo de preparação:

Cozer as lentilhas com a chávena de água e sal, até absorverem a água (cozam em lume brando e não saiam lá de perto, é rápido!). Reservar,

Cortar o alho francês em juliana, picar os cogumelos, a cebola, o alho, o pimento e ralar a cenoura. Levar ao lume uma frigideira larga com um fio de azeite e refogar o alho e a cebola. Juntar o alho francês, os cogumelos, o pimento, a cenoura e a polpa de tomate. Deixar cozinhar uns minutos. Temperar com sal, uma pitada de cominhos, açafrão, pimenta e juntar os coentros picados. Misturar as lentilhas e a linhaça. Retirar do lume e triturar grosseiramente com a varinha mágica. Juntar a farinha (ou o pão ralado) e mexer bem. 

Deixar arrefecer um pouco. Retirar colheradas da mistura e moldar as almôndegas (se for necessário, juntar mais farinha ou azeite). Forrar um tabuleiro com papel vegetal e dispor as almôndegas. Pincelar com azeite e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 20 minutos.

Ingredientes para o molho:

• 1 kg de tomates maduros
• 50 g de abóbora
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

Pelar e picar o tomate. Cortar a abóbora em cubinhos e esmagar o alho. Num tacho largo (onde caibam as almôndegas), aquecer um fio de azeite e refogar o tomate com o alho e a folha de louro. Adicionar a abóbora, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar em lume brando, durante cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando. Se preferirem, podem triturar o molho (eu gosto dele com pedacinhos de abóbora). 

Obs: Se preferirem, podem moldar a massa em forma de rolo; coze 30 minutos. Ou eu fiz as almôndegas pequenas demais ou não sei... na receita dizia que rende 20, a mim rendeu-me 42! Congelei as restantes, antes de cozinhar :p

Tenham atenção às lentilhas: a primeira tentativa foi para o lixo. Deixei o fogão no máximo, absorveram a água muito rápido e as de baixo começaram a queimar. A sorte foi a minha irmã achar que cheirava a pipocas xD

Ainda acham que ficam com fome, se estiverem um dia inteiro sem consumir produtos de origem animal? :)

Hambúrguer de Beterraba em Bolo do Caco

Hoje foi o nosso quarto jantar vegan em família. Estou feliz! :D

Como me diz o meu pai: faço hambúrgueres de tudo! Há lá maneira mais fácil de juntar coisas boas e que nos fazem bem? :)

Tinha beterrabas cruas para usar e tinha prometido aos meus pais que lhes fazia bolo do caco para provarem. Hoje foi o dia! 

Aqui fica a receita dos hambúrgueres (a receita do bolo do caco podem ver neste post):

Hambúrguer de Beterraba em Bolo do Caco

Ingredientes (rende 4 hambúrgueres grandes):

• 1 e 1/4 chávenas de arroz integral cozido
• 1 chávena de lentilhas verdes cozidas
• 1 chávena de beterraba crua ralada (sem casca)
• 1 colher de chá de tomilho
• 2 colheres de chá de mostarda
• Pimenta preta q.b.
• 1/2 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 chávena de pão ralado 
• Óleo de girassol q.b.

Modo de preparação:

Juntar as lentilhas, o arroz e a beterraba ralada num processador. Triturar, até a mistura se unir mas sem perder a textura. Transferir para uma taça e juntar os restantes ingredientes. Misturar bem e levar ao frigorífico durante 30 minutos. Moldar os hambúrgueres, tendo o cuidado de os deixar mais grossos para não se desfazerem. Levar uma frigideira ao lume com um fio de óleo, e deixar cozinhar cerca de 12 minutos, virando de vez em quando. 

Obs: usei metade da quantidade de pão ralado e o restante de gérmen de trigo. É que comprei e não sabia bem onde usá-lo :P Se não tiverem processador, podem sempre deixar cozer mais o arroz e as lentilhas e conseguem facilmente misturar com a beterraba.

São os hambúrgueres mais fáceis de fazer que experimentei até hoje, Um truque que ajuda bastante é ter sempre no congelador arroz integral cozido e lentilhas cozidas. E são bons para quem não gosta de beterraba, praticamente não se sente o sabor! ;)

Stroganoff de Cogumelos e Lentilhas

Vamos no terceiro jantar vegan consecutivo esta semana!! E o meu pai incluído :) 

Tinha uma embalagem de cogumelos frescos no fim da validade. Lembrei-me de procurar na net alguma inspiração. Com umas adaptações ao meu gosto, foi o tempo de chegar a casa e cozer a massa... e em mais uns 10 minutinhos estava o jantar na mesa ;)

Aqui fica a receita:

Stroganoff de Cogumelos e Lentilhas

Ingredientes (para 4 pessoas):

• Massa q.b. (usei espirais)
• 1 chávena de lentilhas verdes demolhadas
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 embalagem de cogumelos frescos inteiros
• 2 colheres de chá de tomilho seco
• Sal e pimenta preta q.b.
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 pacote de natas de soja para culinária (podem usar natas normais)
• 1 colher de sopa de salsa picada

Modo de preparação:

Cozer as lentilhas em água, durante cerca de 5/7 minutos, até estarem al dente. Escorrer e reservar. Cozer a massa em água temperada com sal. Escorrer e regar com um fio de azeite para não colar. Reservar.

Picar a cebola e os dentes de alho. Laminar os cogumelos. Numa frigideira larga, aquecer o azeite e juntar a cebola, deixando cozinhar até começar a ficar macia. Reduzir o lume para médio e juntar os alhos picados, cozinhando um pouco. Aumentar o lume, adicionar os cogumelos, o tomilho, a salsa e temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos murcharem. Misturar o vinagre balsâmico e deixar cozinhar durante 2 minutos, até libertar alguma da acidez do vinagre. Juntar as natas e as lentilhas e deixar cozinhar durante mais 2 minutos, até reduzir um pouco as natas. Rectificar os temperos, e está pronto a servir. 

Obs: Se usarem lentilhas sem demolhar deixem cozer durante 15 a 20 minutos. 

Jantar mais rápido??? É quase impossível! :)

Hambúrgueres de Lentilhas com Vegetais Grelhados

A primeira receita a publicar aqui no blog tinha que ser esta: é a receita que "converte" toda a gente, mesmo os mais resistentes "anti-vegetarianos" (de que o meu pai é o maior exemplo!). 

Foi a primeira receita que experimentei fazer aquando da minha mudança, é fácil, económica e rende bastante. 

Ora aqui vai a receita:

Hambúrgueres de Lentilhas com Vegetais Grelhados

Ingredientes para os hambúrgueres (rende  6 a 8):

• 175 g de lentilhas verdes demolhadas
• 1 cebola 
• 1 dente de alho
• 1 pedaço de gengibre fresco
• 1 colher de chá de caril
• 450 ml de caldo de legumes
• 125 g de pão ralado (de preferência, integral), mais um pouco para envolver os hambúrgueres

Modo de preparação:

Picar a cebola e o alho finamente e ralar o gengibre. Aquecer um fio de azeite num tacho, alourar a cebola e o alho, até a cebola ficar translúcida e macia. Juntar o gengibre e o caril, e deixar cozinhar 2 minutos, mexendo sempre para não queimar. Acrescentar as lentilhas e o caldo, deixar ferver e baixar o lume. Deixar cozer durante 20/25 minutos, até as lentilhas se começarem a desfazer. Retirar do lume, juntar o pão ralado e misturar tudo muito bem, ficando uma espécie de pasta. Deixar arrefecer quase completamente, moldar os hambúrgueres (deixo-os sempre um pouco mais grossos, para não se desfazerem com facilidade) e passá-los por pão ralado. Fritar numa frigideira com um fio de azeite ou grelhar. 

Para os vegetais grelhados:

Usem vegetais à vossa escolha! 

Eu usei 1 tomate, 1 cenoura cortada em pedaços finos e meia beringela cortada em fatias.

Temperar a beringela com sal grosso, com um pouco de antecedência, de modo a retirar-lhe alguma água e a torná-la mais consistente depois de grelhada. Passar por água, para retirar o sal.  Grelhar os vegetais, virando-os regularmente e pincelando-os com azeite e alecrim. 

Experimentem, vão-se surpreender por gostar! :) 

São os hambúrgueres que levo comigo na "marmita", sempre que é necessário comer fora de casa.