Segunda Sem Carne: O que comer? #17

Só hoje consegui ter um bocadinho para vir aqui mostrar a minha última Segunda Sem Carne! :)

Estava na praia, por isso foi um dia com refeições mais rápidas de preparar. Mas continuo a tentar jantar sempre sopa :D

A minha Segunda Sem Carne #17 (20/Julho) foi assim: 

Pequeno Almoço:

Papas de Aveia em infusão de frutos vermelhos,
morangos e sementes de chia

Ao tempo que eu queria experimentar isto! :)

Ingredientes:

• 4 colheres de sopa de flocos de aveia
• 1/2 colher de sobremesa de gérmen de trigo
• 1/2 colher de sobremesa de linhaça
• 10 morangos
• Sementes de chia q.b.
• 1 saqueta de infusão de frutos vermelhos

Modo de preparação:

Preparar a infusão, como normalmente. Num tacho, juntar metade dos morangos cortados em pedaços pequeninos e reduzir a puré com um garfo. Adicionar os flocos de aveia, o gérmen de trigo e a linhaça. Juntar a infusão, em quantidade suficiente para cobrir esta mistura (a restante bebi a acompanhar). Levar ao lume, mexendo sempre. Quando começar a ferver, baixar o lume e deixar cozinhar até obter a consistência desejada. Transferir para um prato e servir com os restantes morangos e polvilhar com sementes de chia.

Almoço:

Hambúrgueres de Lentilhas e de beterraba
e esparguete com molho de tomate e cogumelos

Aqui está um dos truques para aproveitar a praia de manhã, chegar a casa e fazer um almoço rápido: preparar os hambúrgueres com antecedência e congelar! 

A receita dos hambúrgueres de lentilhas está neste post e a dos hambúrgueres de beterraba está neste post.

Ingredientes para o esparguete (para 3 pessoas):

• Esparguete q.b.
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• Azeite q.b.
• 2 tomates pelados
• 1/2 lata de cogumelos
• 1 colher de chá de açúcar amarelo
• Sal, pimenta preta e manjericão seco q.b.

Modo de preparação:

Cozer o esparguete em água temperada com sal. Escorrer, regar com um fio de azeite para não colar e reservar. Descascar a cebola e o alho e picar. Escorrer os cogumelos e cortar em pedaços pequenos. Picar os tomates pelados. Num tacho, aquecer um fio de azeite e refogar a cebola e o alho. Juntar os cogumelos e deixar cozinhar até começarem a murchar, adicionando um pouco de sal para ajudar no processo. Adicionar o tomate picado, temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar uns 10 minutos e adicionar o açúcar. Rectificar os temperos, polvilhar com o manjericão. Tapar e deixar cozinhar mais 15 minutos. Juntar o esparguete no tacho e misturar tudo muito bem.

Jantar:

Caldo Verde

Há várias maneiras de fazer caldo verde. Cá em casa é assim, o mais simples possível.

Ingredientes:

• Batatas q.b.
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Couves para caldo verde q.b.
• 1 chouriço vermelho (para uma versão não vegetariana)

Modo de preparação:

Descascar as batatas, lavar a cortar em pedacinhos. Levar ao lume a cozer, em água temperada com sal, um fio generoso de azeite e o chouriço. Quando estiverem cozidas, retirar o chouriço e triturar as batatas. Juntar novamente o chouriço e as couves. Deixar levantar fervura e cozinhar cerca de 15 minutos, até as couves estarem cozidas.

Comi uma bela talhada de melão a seguir, a primeira deste ano! :)

Ainda acham que ficam com fome, se estiverem um dia inteiro sem consumir produtos de origem animal? :)

Creme de Couve-Flor, Abóbora e Cenoura: Em busca da sopa perfeita! #3

Como já disse, não gosto de sopa. Que me lembre, sempre a comi obrigada.

Mas com o passar dos anos fui-me convencendo que realmente me faz falta... e ultimamente tenho feito um esforço, e como sopa praticamente todos os dias ao jantar! :)

Continuando a minha saga em busca da sopa perfeita, a de hoje conquistou-me o coração, ou não tivesse três dos meus legumes de eleição:

Creme de couve-flor, abóbora e cenoura

Ingredientes:

• 300 g de couve-flor
• 200 g de abóbora
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 2 batatas médias
• 1 litro de água
• 2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparação:

Separar a couve flor em floretes pequenos. Passar por água e colocar numa panela. Descascar a cebola, a abóbora, a cenoura e as batatas. Partir em pedaços e juntar à panela. Adicionar a água e temperar com sal. Tapar e levar ao lume, deixando ferver durante cerca de 30 minutos, até os legumes estarem macios. Juntar as duas colheres de sopa de azeite e triturar com a varinha mágica, até obter um creme aveludado.

Servi a minha com croutons, para ter alguma coisa para trincar ;) 

Obs: Fica um creme bastante espesso. Se preferirem mais líquida, adicionem mais água. As batatas são dispensáveis, numa próxima vez ou as substituo por chuchu ou as omito.

Esta sopa é bem boa! Palavra de quem não gosta de sopa! :p

Segunda Sem Carne: O que comer? #16

Finalmente, consigo postar a minha Segunda Sem Carne no próprio dia! :)

O dia hoje foi calmo. Deu tempo para inventar um risotto de abóbora, que aqui em casa não são particularmente apreciadores de risotto mas eu adoro... logo faço só para mim :p 

E ainda deu para fazer puré de maçã, granola e experimentar umas pizzas rápidas, mais saudáveis!

A minha Segunda Sem Carne #16 (13/Julho) foi assim: 

Pequeno Almoço:

Papas de Aveia com Morango, coco ralado e sementes de chia

A receita destas papas de aveia já está neste post. Apenas lhes juntei uma colher de sobremesa bem cheia de gérmen de trigo e umas duas colheres e sobremesa de coco ralado. Depois de feitas polvilhei-as com coco ralado e sementes de chia.

Obs: O gérmen de trigo praticamente não altera o sabor das papas. Apenas as enriquece... e está a acabar a validade, tenho que o usar :p

Almoço: 

Risotto de Abóbora e Cogumelos

Já andava para experimentar fazer ao tempo! Dão-nos sempre bastante abóbora na altura do Natal, nós cortamos aos cubinhos e congelamos. Logo, qualquer receita que se invente que leve abóbora é sempre bem-vinda! E eu gosto muito de abóbora.

Ingredientes (para 1 pessoa):

• 1/4 de cebola
• 1 dente de alho
• 1/2 colher de sopa de margarina vegetal
• Azeite q.b.
• Cogumelos q.b. (cerca de 1/4 de lata)
• Arroz arbório q.b. (cerca de 50 g)
• Abóbora q.b.
• 1/4 de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de vinho branco
• Sal e pimenta preta q.b.
• Salsa picada q.b.

Modo de preparação:

Descascar e picar a cebola e o alho. Descascar a abóbora e cortar em cubinhos. Cortar os cogumelos em pedaços mais pequenos. Cozer metade da abóbora em água temperada com sal e reduzir a puré. Reservar. Num tacho, aquecer a margarina e o azeite. Saltear a cebola e o alho, até ficarem macios. Adicionar os cogumelos, e deixar cozinhar até começarem a murchar. Juntar o arroz e deixar fritar um pouco. Regar com o vinho branco, deixando ferver até evaporar um pouco. Sempre sem parar de mexer, ir adicionando conchas de caldo (tem que estar a ferver). Sempre que o arroz absorver o líquido, juntar mais caldo. Mais ou menos a meio da cozedura, adicionar a abóbora. Temperar com sal e pimenta. No final, adicionar salsa picada.

Obs: O segredo de um risotto é o tempo que se lhe dedica. É preciso ter paciência, aí em 20 minutos está cozido! Também podem usar arroz carolino, funciona bem.

Lanche: 

Puré de Maçã com granola caseira

Parece estranho, mas eu gosto muito de puré de maçã. E como se faz? Simples! Coze-se as maçãs, cortadas em gomos finos e com um pouco de água. Quando estiverem cozidas, tritura-se com a varinha mágica. Costumo guardar em frascos, no frigorífico, e vou usando nas papas de aveia, com granola, ou como à colher! :)

Quanto à granola, comecei a fazê-la em casa já há algum tempo. Não é a versão mais saudável de todas, mas como costumo juntar umas 3 colheres de sopa no máximo... tudo se compensa. Prometo que noutro post vos deixo a receita.

Jantar:

Sopa de Brócolos e Pizza de Frigideira

Eu disse que me ando a esforçar para comer mais sopa! Esta é adaptada de uma receita do chef Henrique Sá Pessoa: a maior diferença é que a ideia dele é ser um creme e só adiciona parte da água da cozedura. Ora, se é na água que estão grande parte dos nutrientes que nos fazem falta, eu decidi aproveitar a água toda e fiz uma sopa.

Ingredientes para a sopa:

• 500 g de brócolos
• 1 cebola
• 1 courgette
• 1 noz de margarina vegetal
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

Modo de preparação:

Lavar e arranjar os brócolos, separando-os em floretes mais pequenos. Descascar a cebola e o alho e picar. Lavar a courgette e cortar em pedaços. Num tacho, aquecer a margarina e o azeite. Saltear a cebola e o alho, até ficarem macios. Juntar a courgette, adicionar mais um pouco de azeite e temperar com sal. Deixar cozinhar uns 2 minutos. Cobrir com água, tendo em consideração que tem que ser suficiente para depois juntar os brócolos. Tapar e deixar ferver. Quando estiver a ferver, juntar os brócolos e deixar cozinhar mais 4 ou 5 minutos. Retirar do lume e triturar com a varinha mágica.

Ingredientes para as pizzas (rende 2 pizzas):

• 1 chávena de farinha
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de café de sal
• Água morna q.b.

Modo de preparação: 

Numa taça, juntar a farinha, o sal e o azeite. Ir adicionando água morna até formar uma massa homogénea e que se despegue das mãos (se juntarem demasiada água, juntem mais farinha. Ou vice-versa). Amassar durante uns 3 minutos. Numa superfície polvilhada com farinha, dividir a massa em dois. Estender com um rolo da massa, cortar com a forma desejada (ou não cortar, pode ficar com uma forma rústica). Numa frigideira antiaderente, colocar um disco de massa. Deixar cozinhar até ficar douradinho (não demora muito). Virar ao contrário e retirar do lume. Espalhar o recheio: usei um pouco de molho de tomate, queijo mozarella ralado, óregãos e tomate fresco cortado em cubos. Levar novamente ao lume e tapar com uma tampa qualquer, para o queijo derreter.

Obs: É fácil fácil!! Vi a receita neste site brasileiro. 

Estas mini-pizzas levaram mozarella... que é de origem animal. Mas foi para o desenrasque!

Ainda acham que ficam com fome, se estiverem um dia inteiro sem consumir produtos de origem animal? :)

Esparguete com Molho de Alho e Cogumelos

Quem me conhece (e quem vai acompanhando o blog) sabe que sou uma espécie de "gengibre-cogumelo-aveia-dependente".

São as três coisas que não podem faltar na cozinha cá de casa! :)

Volta e meia lá me dá uma vontade tremenda de comer um bom prato de massa... e como ando a tentar cortar nos hidratos de carbono depois das 17h (e tenho conseguido), saiu massa para o meu almoço de Sexta feira!

Esparguete com molho de alho e cogumelos

Ingredientes (para 1 pessoa):

• Esparguete q.b (podem usar qualquer outra massa)
• 6 cogumelos frescos (usei dos brancos)
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa (mal cheias) de margarina vegetal
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 e 1/4 chávenas de leite (podem usar leite de soja não adoçado, para uma versão vegan)
• Sal, pimenta preta e noz moscada q.b.
• 1 colher de sopa de salsa picada

Modo de preparação:

Cozer o esparguete em água temperada com sal. Escorrer, adicionar um fio de azeite e mexer bem. Reservar. Laminar os cogumelos e picar o dente de alho. Num tacho, adicionar metade da margarina e deixar derreter em lume médio. Adicionar os cogumelos e o alho e deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos, até estarem macios. Transferir para um prato e reservar. No mesmo tacho, em lume médio, derreter a restante margarina. Juntar a farinha e mexer bem. Deixar cozinhar 1 minuto. Gradualmente,  adiciona o leite e mexer com uma vara de arames, até espessar. Temperar com sal, pimenta e noz moscada, e juntar a salsa picada. Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar 2 minutos (o molho deve ficar espesso; se necessário, aumentem o lume, mas tenham o cuidado de mexer sempre para não agarrar ao fundo!). Dispor por cima do esparguete quente e polvilhar com salsa picada.

É uma versão um bocadinho menos "bomba" do que um molho com natas. Gosto bastante! :)

Direcção Geral de Saúde lança manual de apoio à alimentação vegetariana!

Finalmente, e principalmente devido ao crescente número de portugueses que tem vindo a adoptar uma alimentação vegetariana, a Direcção-Geral de Saúde lançou um manual de apoio! :)

Podem consultá-lo aqui.

Assim podemos acabar com algumas dúvidas que nos "atormentam" ;)

Segunda Sem Carne: O que comer? #15

Boa tarde!! :) 

Ontem foi Segunda feira, logo Segunda Sem Carne! :) 

Com o tempo quente tenho certa dificuldade em comer, por isso a aposta por estes dias são pratos mais leves ou que se possam comer frios.

A minha Segunda Sem Carne #15 (06/Julho) foi assim:

Pequeno Almoço:

Papas de Aveia com Banana

Vi uma receita do género algures pela net. Comece a modificá-la à minha maneira, e chegou ao final e só a aveia e a banana ficaram da receita original. Ficam mais espessas e mais ricas... já repeti em dois pequenos almoços! :)

Ingredientes (para uma porção):

• 3 colheres de sopa de flocos de aveia
• 130 ml de leite de soja (ou qualquer outro leite vegetal  ou leite normal, para uma versão não vegan)
• 1/2 banana
• 1 colher de chá de linhaça
• 1 colher de chá de canela
• Fruta fresca para acompanhar

Modo de preparação:

Levar ao lume o leite e a aveia. Quando começar a engrossar, juntar a canela e a linhaça, mexendo bem para misturar. Adicionar a banana cortada às rodelas, deixar ferver e desligar o lume. Acompanhei as minhas com um pêssego laminado e mirtilos.

Almoço:

Arroz thaï, ervilhas salteadas com limão e gengibre e cogumelos grelhados

A receita destas ervilhas é de inspiração indiana! ;)

Ingredientes para as ervilhas salteadas (rende 2 porções):

• 1 chávena de ervilhas congeladas
• 2 colheres de sopa de margarina vegetal
• 1 colher de sopa (mal cheia) de gengibre ralado
• Pimento vermelho cortado em tiras q.b.
• 1 colher de chá de malagueta em flocos
• Sal q.b.
• 1 colher de chá de garam masala
• 1/2 colher de sopa de sumo de limão

Modo de preparação:

Cozer as ervilhas em água a ferver temperada com sal, durante 2-3 minutos, Escorrer, passar por água fria e reservar. Num wok, derreter a margarina, em lume médio. Juntar as ervilhas e deixar cozinhar durante uns 2 minutos. Retirar do lume e transferir para uma taça. Adicionar ao wok o gengibre e o pimento, e deixar cozinhar cerca de 3-5 minutos, mexendo sempre para o gengibre não queimar. Temperar com a malagueta em flocos e o garam masala. Juntar as ervilhas e o sumo de limão e envolver bem.

Obs: Servi com arroz thaï cozido em água temperada com sal, uma folha de louro e dois cravinhos, e cogumelos frescos grelhados temperados com flor de sal. 

Lanche:

Panquecas integrais de Pêssego com chá de limão, gengibre e canela

Ora bem, o "segredo" das panquecas é simples: fazer a dose toda e congelar. Quando apetecer comer é só descongelar e parecem acabadas de fazer! :)

Ingredientes para as panquecas (rende aí umas 6 a 8):

• 3 pêssegos maduros
• 1 e 1/2 colher de sopa de açúcar amarelo
• 2 e 1/2 chávenas de farinha de trigo integral
• 1 colher de sopa de fermento
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de canela
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 2 chávenas de leite de soja (ou outro leite vegetal ou leite normal, para uma versão não vegan)

Modo de preparação:

Lavar bem e cortar dois pêssegos em pedaços pequenos. Usando um processador ou liquidificador, reduzir a puré. Lavar o outro pêssego, cortar em fatias finas e reservar. 

Numa taça, juntar os ingredientes secos: o açúcar amarelo peneirado, a farinha, o fermento, o sal, a canela e o gengibre em pó. Misturá-los bem. Adicionar o leite e o puré de pêssego, mexendo tudo com uma vara de arames até obter uma massa homogénea. 

Aquecer uma frigideira em lume médio, com uma noz de manteiga ou um fio de óleo. Adicionar 1/3 de chávena de massa (para as panquecas ficarem altas) e dispor fatias de pêssego. Quando se formarem bolhas à superfície, virar a panqueca ao contrário e deixar cozinhar mais 1 ou 2 minutos. Repetir o processo até acabar a massa. Acompanhei com pêssego e mirtilos. 

Obs: Deixem arrefecer, coloquem dentro de um tupperware e congelem!

Para o chá de limão, gengibre e canela:

Ferver 1,5 l de água. Colocar num jarro com gengibre cortado em lâminas finas (+/- 3 cm de gengibre), fatias e casca de limão e  pau de canela. Podem juntar hortelâ que também fica bom. Eu bebi o meu com gelo.

Jantar:

Sopa de tomate e cenoura e wrap com hambúrguer de feijão preto

Para a sopa de tomare e cenoura:

• 4 tomates maduros
• 5 cenouras
• 1 courgette
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta de caiena q.b.

Modo de preparação:

Lavar, descascar e cortar os legumes (eu usei o tomate e a courgette com a casca). Colocar num tacho, cobrir com água e temperar com sal. Deixar ferver e cozinhar os legumes. Quando estiverem cozidos, adicionar o azeite e a pimenta de caiena e triturar até obter um puré.

Para os hambúrgueres de feijão (rende 5 a 6 médios):

• 1 colher de chá de azeite
• 1/2 chávena de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1/4 de chávena de pimento vermelho picado
• 1/2 chávena de arroz integral cozido
• 1 e 1/2 chávenas de feijão preto cozido (ou de lata)
• 2 colheres de sopa de sementes de girassol
• Sal e pimenta q.b.
• 1/2 colher de chá de cominhos
• Pão ralado q.b.

Modo de preparação:

Saltear a cebola, o alho e o pimento no azeite, em lume médio, até estarem moles. Reduzir o feijão a puré. Juntar todos os ingredientes num processador e triturar, até obter uma pasta homogénea. Transferir para uma taça e adicionar pão ralado até conseguir moldar os hambúrgueres. Passar por pão ralado e fritar num fiozinho de azeite ou grelhar. 

Obs: Fiz os hambúrgueres mais pequeninos, para comer num wrap com alface, cenoura e pepino. Congelei os restantes num tupperware fechado.

Ainda acham que ficam com fome, se estiverem um dia inteiro sem consumir produtos de origem animal? :)

Segunda Sem Carne: O que comer? #14

Andei desaparecida aqui do cantinho... mas cumpri as minhas Segundas com Carne! :)

Esqueci-me foi de datar as fotografias, e agora não sei a que dia correspondem xD

Vamos lá retomar a normalidade? :)

Estive uns dias fora, mas a minha última Segunda Sem Carne #14 foi assim:

Pequeno Almoço: 

Papas de Aveia com Cacau, Coco e Morangos

Fiz as papas de aveia como de costume: juntar 4 colheres de sopa de flocos de aveia, uma colher de sobremesa de cacau e uma de coco ralado. Cobrir com leite de soja. Levar ao lume, mexendo sempre, até ferver. Depois baixar o lume e deixar cozinhar até ganhar a consistência desejada. Polvilhei com coco ralado e morangos da "horta" em garrafões do meu pai :)

Almoço: 

Grão de bico, couve-flor e courgette com especiarias

(receita adaptada do livro "Cozinha Vegetariana para quem quer ser saudável", de Gabriela Oliveira)

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 2 chávenas de grão de bico cozido
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 tomates maduros
• 1 tira de pimento verde
• 1 courgette pequena
• 200 g de couve-flor
• Azeite q.b.
• 2 colheres de café (mal cheias) de cominhos em pó 
• 2 colheres de café de açafrão-das-índias
• 1 colher de café de caril
• 1 colher de café de coentros em pó
• 1 colher de café (bem cheia) de gengibre fresco ralado
• Sal e piri-piri q.b.
• 1/2 chávena de água
• 100 ml de leite de coco

Modo de preparação:

Escorrer o grão. Picar a cebola e o alho. Pelar o tomate e picá-lo. Cortar o pimento e a courgette em cubos. Separar a couve-flor em floretes pequenos. Num tacho, aquecer um fio de azeite e refogar a cebola e o alho. Juntar as especiarias e deixar libertar os aromas durante alguns segundos. Adicionar o tomate e deixar cozinhar até ficar desfeito. Juntar o pimento, a courgette, a couve-flor, o sal e o piri-piri. Acrescentar a água e deixar cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos. Juntar o leite de coco, mexer e apagar o lume.

Obs: Servi com arroz branco, aromatizado com cravinho. O piri-piri não é necessário, nós cá em casa é que gostamos de comida picante ;)

Jantar:

Creme de ervilhas e couve-flor

(receita adaptada do livro "Cozinha Vegetariana para quem quer ser saudável", de Gabriela Oliveira)

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 3 chávenas de ervilhas congeladas
• 200 g de couve-flor
• 1 nabo
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Azeite e sal q.b. 
• 1 colher de sobremesa de açafrão-das-índias
• 750 ml de água

Modo de preparação:

Lavar e cortar os legumes em pedaços. Numa panela, colocar as ervilhas, a couve-flor, o nabo, a cebola, o alho, o sal, o açafrão e a água. Levar a cozer durante cerca de 25 minutos. Apagar o lume, adicionar um fio de azeite e triturar até obter um creme aveludado.

Este creme vai directamente para a saga Em busca da sopa perfeita! É muito bom... e eu não gosto de sopa :)

Ainda acham que ficam com fome, se estiverem um dia inteiro sem consumir produtos de origem animal? :)