Segunda Sem Carne: O que comer? #23

Boa tarde! :)

A última Segunda Sem Carne foi dia de aproveitar as sobras de Domingo, ao almoço e ao lanche.

O jantar teve que ser em "alta velocidade", que estive a trabalhar durante a tarde, perdi-me nas horas e esqueci-me completamente de fazer jantar. Ups :p

A minha Segunda Sem Carne #23 (19/Outubro) foi assim:

Pequeno Almoço:

Papas de Aveia com chocolate e coco

Não há melhor maneira de começar a semana do que com chocolate! :)

Juntar 3 colheres de sopa de flocos de aveia, 1 colher de sopa de farelo de trigo e uma colher de sobremesa de farinha de linhaça num tacho. Adicionar 1 colher de sopa mal cheia de chocolate em pó e outra de coco ralado. Juntar leite vegetal até cobrir. Levar ao lume, mexendo sempre. Quando começar a ferver, baixar o lume e deixar cozinhar até obter a consistência desejada. Polvilhei com canela, coco ralado, sementes de chia, de abóbora e de girassol, amêndoa laminada e pepitas de chocolate amargo. Acompanhei com chá verde com gengibre e limão e infusão de jasmim.

Almoço:

Salteado de grão de bico com alho francês e alecrim
(receita adaptada do livro "Cozinha Vegetariana para quem quer poupar", de Gabriela Oliveira)

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 2 cenouras pequenas
• 1 alho francês sem rama 
• 1 lata de grão de bico (das grandes)
• 1 folha de louro
• Azeite q.b.
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• Pimenta preta, alecrim e tomilho q.b.

Modo de preparação:

Cortar a cenoura e o alho francês em rodelas finas. Numa frigideira larga, aquecer um fio de azeite. Saltear a cenoura com a folha de louro, em lume médio, durante uns 2 minutos. Juntar o alho francês e o molho de soja, polvilhar com alecrim e pimenta preta, e deixar saltear mais 2 minutos, mexendo regularmente. Juntar o grão de bico, temperar com o tomilho, misturar bem e apagar o lume. 

Acompanhei com arroz basmati cozido em água, sal e um cravinho.

Obs: Fiz a quantidade toda e guardar no frigorífico o restante. Assim é só aquecer e comer.

Lanche:

Chai Latte e Bolo de Maçã

Para o chai latte (para 2 pessoas):

• 2 chávenas de água
• 1 colher de sopa bem cheia de chá preto em folhas (ou 2 - 3 saquetas)
• 2 colheres de sopa de mistura de especiarias: juntar 1 colher de café de canela em pó, 1 colher de chá de gengibre em pó, 1/4 de colher de chá de pimenta preta em pó e 1/2 colher de chá de cravinho em pó, misturar bem e usar 2 colheres de sopa
• Açúcar amarelo q.b. (usei uma colher de chá)
• 1 chávena de leite vegetal

Modo de preparação:

Juntar a água, o chá e as especiarias num tacho e levar ao lume forte, até ferver. Baixar o lume e deixar ferver lentamente durante 15 minutos. Retirar do lume, adicionar o leite e o açúcar. Deixar uns 2 - 3 minutos, até o leite aquecer e transferir para as canecas, coando com um passador fino.

Obs: Aqui já vos deixo a quantidade de pimenta preta reduzida para metade, que era realmente muito picante!

Para o bolo de maçã:

(receita adaptada do livro "Cozinha Vegetariana para quem quer poupar", de Gabriela Oliveira)

• 1 e 1/2 chávenas de farinha de trigo
• 1/2 chávena de farinha de trigo integral
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 1 colher de sopa de farinha de linhaça
• 1 colher de café de canela em pó
• 1 colher de café de gengibre em pó
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio
• 1 e 1/2 chávena de leite de soja
• 1/2 chávena de óleo de girassol
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 4 maçãs
• Açúcar amarelo e canela em pó q.b. para polvilhar

Modo de preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa taça grande, colocar todos os ingredientes secos, peneirados: as farinhas, o açúcar amarelo, a farinha de linhaça, a canela, o gengibre, o fermento e o bicarbonato.

Noutra taça, misturar o leite de soja, o óleo e o sumo de limão. Verter esta mistura sobre os ingredientes secos e bater com uma vara de arames durante 1 minuto, até incorporar tudo. 

Descascar e descaroçar as maçãs e cortar em fatias finas. 

Untar uma forma redonda ou um tabuleiro rectangular com óleo e farinha. Deitar a massa, cobrindo o fundo, e por cima dispor as fatias de maçã, afundando-as ligeiramente na massa. Misturar o açúcar e a canela e polvilhar. Levar ao forno durante a 25 a 30 minutos,verificando a cozedura com um palito.

Jantar: 

Millet, legumes salteados e hambúrgueres de lentilhas

E aqui se vê a vantagem de ter legumes e hambúrgueres congelados. Meia hora e estava o jantar na mesa!

Optei por um millet simples, cozido: Lavar bem o millet, escorrer e levar ao lume com o triplo da quantidade de água. Deixar cozinhar durante cerca de 30 minutos. 

Os hambúrgueres são os de lentilhas verdes com caril, que estão neste post.

Quanto aos vegetais, fiz uma versão simples: saltear meia cebola, cortada em meias luas, num fio de azeite. Juntar os vegetais que se quiser - usei courgette, cenoura, cogumelos, brócolos, pimento vermelho, milho e ervilhas, tudo congelado. Deixar cozinhar em lume brando, para largarem a água. Aumentar o lume, temperar com pimenta preta e uma colher de sopa de molho de soja, misturar bem e deixar saltear uns minutos, até desaparecer a água. E já está.

Ainda acham que ficam com fome, se estiverem um dia inteiro sem consumir produtos de origem animal? :)

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Arroz Frito Oriental

Gosto muito da minha mãe, mas estava desejosa de ter a cozinha toda só para mim! :)

Tenho o frigorífico praticamente vazio, portanto foi dia de inventar qualquer coisa para o almoço com os legumes congelados que tenho sempre em casa.

Nada como "deitar" tudo no wok e está feito! 

Arroz Frito Oriental

Ingredientes (para 1 pessoa):

• Arroz de grão longo cozido q.b.
• 1 cenoura pequena
• 1/4 de chávena de feijão verde congelado
• 1/4 de chávena de ervilhas congeladas
• 1 colher de sopa de milho congelado
• 1/4 de cebola
• 1 dente de alho
• 1/2 colher de sopa de óleo vegetal
• Para o molho - 1 colher de sopa de molho de soja; 1 colher de sopa de vinagre de arroz; 1/2 colher de sopa de molho picante asiático; 1/2 colher de sopa de gengibre fresco ralado

Modo de preparação:

Descascar a cebola e o dente de alho. Cortar a cebola em meias luas e picar o alho finamente. Descascar a cenoura e cortar em palitos finos (uso um descascador). Misturar os ingredientes todos do molho e reservar. Aquecer o óleo num wok. Adicionar a cebola e deixar saltear durante 1 minuto, mexendo sempre. Juntar o alho picado e deixar saltear uns segundos. Misturar os outros vegetais, deixando saltear até começarem a ficar tenros. Adicionar o arroz, misturar bem e saltear uns 2 minutos. Juntar o molho e envolver muito bem.

Obs: O ideal para este tipo de pratos é usar arroz que tenha sido cozido no dia anterior. pois o arroz cozido na hora fica muito mole e cola todo. Se não tiverem molho picante asiático não há problema, temperem a gosto com malagueta em flocos.

E então, alguém vai experimentar este prato super rápido? :)

Segunda Sem Carne: O que comer? #22

Chegámos à 22ª Segunda Sem Carne! :)

Hoje com a companhia da minha mãe ao almoço e ao jantar. Provou e aprovou tudo!

Foi dia de aproveitar duas beringelas que andavam no frigorífico à espera de serem usadas numa moussaka, mas ainda não foi desta. E de experimentar usar o millet para fazer papas.

A minha Segunda Sem Carne #22 (12/Outubro) foi assim:

Pequeno Almoço:

Papas de Aveia com farelo de trigo, gengibre e canela

O meu dia começa sempre mais ou menos da mesma maneira:

Juntar 3 colheres de sopa de flocos de aveia, 1 colher de sopa de farelo de trigo e uma colher de sobremesa de farinha de linhaça num tacho. Adicionar 1 colher de chá de canela, 1 colher de café de gengibre em pó e uma casca de limão. Juntar leite vegetal até cobrir. Levar ao lume, mexendo sempre. Quando começar a ferver, baixar o lume e deixar cozinhar até obter a consistência desejada. Polvilhei com canela, sementes de chia, de abóbora e de girassol, bagas de goji e arandos. Acompanhei com chá verde, casca de limão e gengibre, a ver se me ajuda a mandar esta constipação embora! ;)

Almoço:

Almôndegas de lentilhas vermelhas em molho de tomate

A receita destas almôndegas está neste post. Na altura fiz a mais e congelei, para ir comendo. O molho de tomate de hoje foi simples, também para aproveitar tomate fresco que congelámos no Verão.

Para o molho de tomate:

• 2 tomates frescos congelados
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1/4 de cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Sal, piri-piri, orégãos e pimenta preta q.b.
• Azeite q.b.

Modo de preparação:

Descascar a cebola e os alhos. Picar finamente. Passar o tomate por água, retirar a pele e picar finamente. Num tacho, aquecer um fio de azeite e refogar ligeiramente a cebola e o alho com a folha de louro, até ficar translúcida. Adicionar o tomate e a polpa, temperar com sal, piri-piri e pimenta preta. Tapar, baixar o lume e deixar cozinhar uns 15 minutos. Rectificar os temperos, adicionar os orégãos e as almôndegas congeladas. Deixar ferver, em lume baixo, durante uns 5 minutos. Virar as almôndegas ao contrário e deixar cozinhar mais uns 5 minutos.

Acompanhei com esparguete cozido em água e sal. 

Obs: Normalmente as almôndegas são fritas ou assadas no forno antes de serem adicionadas ao molho. Hoje experimentei fazer assim e funcionou bem, estavam cozinhadas e quentes por dentro.

Lanche:

Papas de millet

Ingredientes (para 1 pessoa):

• 1/3 de chávena de millet
• 3/4 de chávena de água
• 1/2 chávena de leite vegetal
• 1/4 de colher de chá de canela
• 1/4 de colher de chá de aroma de baunilha
• 1 pitada de sal

Modo de preparação:

Lavar bem o millet, escorrer e colocar num tacho. Juntar a canela, o aroma de baunilha, a pitada de sal, a água e o leite vegetal. Levar ao lume. Quando ferver, baixar o lume e deixar cozinhar cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando. Se o líquido não for totalmente absorvido durante este tempo, deixar cozinhar mais 3 a 5 minutos, parcialmente tapado. Polvilhei com canela, pepitas de chocolate negro e amêndoa laminada.

Jantar:

Beringela panada com estufado de feijão preto e arroz

Para o arroz:

• 1 medida de arroz
• 2 medidas de água
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

Modo de preparação:

Num tacho, aquecer o azeite e fritar o arroz ligeiramente. Adicionar a água, temperar com sal e deixar cozinhar cerca de 15 minutos.

Para o estufado de feijão preto:

• 1 lata grande de feijão preto (cerca de 500g)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Azeite q.b.
• 1/2 pimento vermelho pequeno
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 1/2 colher de chá de cominhos
• Sal e piri-piri q.b.

Modo de preparação:

Descascar a cebola e os alhos, e picar finamente. Cortar o pimento em cubos. Num tacho, aquecer um fio de azeite e refogar a cebola, os alhos e o pimento. Adicionar as especiarias e o feijão escorrido. Juntar um pouco de água, temperar com sal e deixar cozinhar até apurar os sabores (cerca de 10 a 15 minutos).

Para a beringela panada: 

• 1 beringela grande
• Sumo de um limão
• Sal e alho em pó q.b.
• 1 chávena de farinha
• Pão ralado e salsa seca q.b.

Modo de preparação:

Lavar a beringela e cortar em fatias com cerca de 0,5 cm de espessura. Num prato, regar com o sumo de limão e polvilhar com alho em pó e sal. Deixar repousar 30 minutos.

Numa taça, deitar a farinha e juntar água aos poucos, até formar um polme com consistência semelhante à massa das panquecas. Num prato, misturar pão ralado com a salsa. Usando dois garfos, passar cada fatia de beringela no polme e depois no pão ralado. Fritar num fio de azeite e escorrer o excesso de gordura em papel absorvente. 

Ainda acham que ficam com fome, se estiverem um dia inteiro sem consumir produtos de origem animal? :)

Bolo São Marcos

Das coisas que maior gozo me dá fazer são bolos. ADORO pastelaria e doçaria em geral! :)

Este foi o quarto bolo de aniversário que fiz este ano.

Foi especial, já que a família que está cá em Portugal preparou uma festa surpresa, de 82 primaveras, para a prima que veio do Canadá. E que gulosa que ela é ;)

Adaptei uma receita de bolo São Marcos que encontrei algures pela net. A original era para uma forma de 15/18 cm, mas as de cá de casa são maiores (do tamanho normal de cheesecake, de mola e fundo amovível):

Bolo São Marcos

Ingredientes:

• Para o bolo -  4 ovos; 100 g de farinha; 100 g de açúcar amarelo
• Para o recheio - 1 lata de leite condensado; 2 pacotes de natas; 2 colheres de café de aroma de baunilha; 8 folhas de gelatina incolor
• Para o creme de ovos - 3 gemas; 3 colheres de sopa de água; 3 colheres de sopa de açúcar
• Caramelo líquido q.b.

Modo de preparação:

Normalmente faço dois bolos separados, para não ter que estar a cortar ao meio. Numa taça, bater dois ovos com 50 g de açúcar até obter um creme fofo. Envolver 50 g de farinha. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, numa forma untada e enfarinhada, durante cerca de 15/20 minutos. Deixar arrefecer completamente e desenformar. Repetir o processo para o outro bolo.

Numa taça, colocar o leite condensado e o aroma de baunilha. Demolhar as folhas de gelatina em água fria durante pelo menos 5 minutos. Espremer bem, adicionar um pouco de água e levar ao microondas durante 30 segundos, para derreter. Juntar à mistura de leite condensado. À parte, bater as natas até ficarem bem firmes. Envolver na mistura de leite condensado.

Numa forma de fundo amovível com mola, colocar um bolo (ou um disco de massa) e verter o creme. Levar ao frigorífico, até solidificar. Colocar o outro bolo por cima. e levar novamente ao frigorífico.

Para preparar o creme de ovos, num tacho deitar o açúcar e a água. Levar ao lume, até se dissolver totalmente e formar uma calda. Numa taça à parte, bater as gemas. Retirar o tacho do lume, deixar arrefecer um pouco, e adicionar as gemas em fio, mexendo sempre para não cozerem. Levar novamente ao lume brando, mexendo sempre, e deixar engrossar até obter a consistência desejada. Deixar arrefecer, espalhar no topo do bolo e levar ao frigorífico até começar a prender. Regar com caramelo líquido a gosto e espalhar. Levar ao frio até à hora de servir.

E então, alguém vai experimentar? 

Parecem muitos passos, mas é relativamente rápido ;)

Segunda Sem Carne: O que comer? #21

Boa noite! :)

Chegámos a mais uma Segunda Sem Carne! :)

Hoje foi dia de aproveitar uma super-embalagem de cogumelos frescos que comprei em promoção, e cuja validade acabava dia 9. 

A minha Segunda Sem Carne #21 (5/Outubro) foi assim:

Pequeno Almoço:

Papas de Aveia com Chocolate

Não há nada como uma boa dose de chocolate para começar uma Segunda feira bem chuvosa! :)

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de flocos de aveia
• 1 colher de sopa de farelo de trigo
• 1 colher de sobremesa de farinha de linhaça
• 1 colher de sobremesa de chocolate em pó
• Leite vegetal q.b. (usei de soja)
• Canela em pó q.b.
• Sementes de chia, sementes de girassol, pepitas de chocolate negro e bagas de goji q.b.

Modo de preparação:

Juntar os flocos de aveia, o farelo de trigo, a linhaça e o chocolate em pó num tacho. Cobrir com leite vegetal e levar ao lume, mexendo sempre. Quando começar a ferver, baixar o lume e deixar cozinhar até obter a consistência desejada. Transferir para um prato, polvilhar com canela, as sementes, as bagas de goji e as pepitas de chocolate negro.

Almoço:

Mutter masala de cogumelos e ervilhas

Hoje o almoço foi indiano!

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola pequena
• Cogumelos frescos q.b.
• 1/2 colher de chá de coentros em pó
• 1/2 colher de chá de cominhos em pó
• Pimenta de caiena, pimenta preta e sal q.b.
• 1/2 chávena de ervilhas congeladas

Modo de preparação:

Descascar a cebola e ralar, com a parte mais grossa do ralador. Lavar e laminar os cogumelos. Num tacho, aquecer o azeite. Juntar a cebola e deixar cozinhar, até dourar ligeiramente. Adicionar os cogumelos e mexer bem. Temperar com sal, os coentros em pó, os cominhos e as pimentas. Mexer bem e adicionar as ervilhas. Tapar, baixar o lume e deixar cozinhar cerca de 5-7 minutos.

Acompanhei com arroz basmati aromatizado com cravinho.

Jantar:

Massa com molho de tomate e cogumelos

Simples, rápido e saboroso!

Ingredientes:

• Massa q.b. (lacinhos ou espirais)
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• Cogumelos frescos q.b.
• Azeite q.b.
• 4 tomates pelados
• Sal, pimenta preta, orégãos e manjericão seco q.b.

Modo de preparação:

Cozer a massa em água temperada com sal, de acordo com as instruções da embalagem. Escorrer, colocar novamente no tacho e regar com um fio de azeite. Reservar.

Descascar a cebola e o dente de alho, e picar. Lavar e laminar os cogumelos. Picar os tomates pelados. Num tacho, aquecer um fio de azeite. Saltear a cebola e o alho, até dourar ligeiramente. Juntar os cogumelos e o tomate picado. Temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar uns 5 minutos. Rectificar os temperos, voltar a tapar e deixar cozinhar mais 5 minutos. Adicionar orégãos e manjericão a gosto e juntar a massa.                   

Ainda acham que ficam com fome, se estiverem um dia inteiro sem consumir produtos de origem animal? :)