Aletria Vegan

Ontem a minha irmã lembrou-se que lhe apetecia aletria.

Mas há um pequeno problema: não pode beber leite!

Para não levar leite, também não ia levar ovos... foi a oportunidade perfeita para ela experimentar fazer uma versão 100% vegetal! :)

E... ficou excelente! :D

Duvido que se volte a fazer aletria "normal" cá em casa (aliás, já andamos em "conversações", e no Natal vamos fazer esta versão e não dizemos nada a ninguém. A ver se os "anti-vegetarianos" da família se queixam :p).

Deixo-vos aqui a receita:

Aletria Vegan

Ingredientes:

• 1/2 litro de bebida de soja
• 1/2 litro de água
• 4 casquinhas de limão
• 1 pau de canela
• 1 noz de margarina
• 1 pitada de sal
• 150 g de açúcar amarelo
• 250 g de massa para aletria 
• Canela q.b. 

Modo de preparação:

Levar ao lume num tacho a bebida de soja e a água. Juntar as cascas de limão, o pau de canela, o açúcar e a noz de margarina. Quando começar a ferver, adicionar a massa, baixar o lume e deixar cozer cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar as cascas de limão e o pau de canela, transferir para uma travessa e polvilhar com canela.

A minha irmã não é grande apreciadora de canela em pó, daí cá em casa só se polvilhar metade! :p

Já experimentámos a versão vegan de leite creme, agora a de aletria. A próxima será arroz doce! :)

Segunda Sem Carne: O que comer? #20

E chegámos a um número "redondinho": 20 Segundas Sem Carne, 20 semanas a não comer nada de origem animal às Segundas feiras! :)

Hoje foi dia de experimentar coisas novas: millet e arroz jasmim. 

O millet comprei por curiosidade, já que os periquitos cá de casa comem milho painço (que é a mesma coisa, só que este vem descascado) e o arroz foi o meu irmão que me ofereceu, já que sabe que tudo o que é diferente gosto de experimentar :P

A minha Segunda Sem Carne #20 (28/Setembro) foi assim:

Pequeno Almoço:

Papas de aveia com farelo de trigo,
puré de maçã e pêra e amêndoa laminada

Cá em casa não se desperdiça comida. Quando as maçãs e as pêras já estão murchas (ou se não forem grande coisa), faço puré: descasco, corto, junto um bocadinho de água e deixo cozer bem, até se começarem a desfazer. Depois é só triturar com a varinha mágica e normalmente junto uma pitada de canela e gengibre. Guardo num frasco no frigorífico e vou comendo! 

As papas de aveia foram feitas como de costume: 3 colheres de sopa de flocos de aveia, 1 colher de sobremesa de farinha de linhaça, 1 colher de sopa (mal cheia) de farelo de trigo, 1 colher de chá de sementes de chia e uma casca de limão. Cobri com leite de soja e levei ao lume, mexendo sempre. Quando começou a ferver, baixei o lume e deixei cozinhar até obter a consistência desejada. Acompanhei com puré de maçã e pêra, sementes de girassol, amêndoa laminada e uma pitada de canela.

Almoço:

Millet com legumes salteados

Ingredientes:

• 1/4 chávena de millet
• 1/4 de cebola
• 1 dente de alho
• Óleo de girassol q.b.
• Gengibre fresco q.b.
• 1 cenoura
• Cogumelos q.b.
• Ervilhas congeladas q.b.
• Milho congelado q.b.
• Brócolos congelados q.b.
• 1 colher de sopa de molho de soja
• Malagueta em flocos e pimenta preta q.b.

Modo de preparação:

Lavar bem o millet, escorrer e levar ao lume com o triplo da quantidade de água. Deixar cozinhar durante cerca de 30 minutos. Reservar. Descascar a cebola, o alho e o gengibre. Cortar a cebola em pedaços, picar o  alho e o gengibre. Laminar a cenoura e os cogumelos. Num wok, deitar um fio de óleo e deixar aquecer bem. Saltear a cebola, até começar a ficar translúcida. Juntar o alho, o gengibre e os cogumelos, e saltear até começarem a murchar. Juntar a cenoura, as ervilhas, o milho e os brócolos. Saltear uns minutos, adicionar o molho de soja e temperar com a malagueta em flocos e a pimenta preta. Adicionar o millet e envolver.

Obs: Se preferirem, cozam antes as ervilhas e o milho.

Lanche:

Scones Integrais Vegan

Ora bem, esta receita foi um bocado "a olho". Vi uma na net, mas usavam leite de coco, que é mais espesso... eu usei de soja e tive que acrescentar mais farinha.

Ingredientes:

• 1 e 1/2 chávenas de farinha de trigo
• 1/2 chávena de farinha integral
• 2 colheres de chá de fermento
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
• 1 chávena de leite vegetal

Modo de preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Misturar as farinhas, o açúcar, o fermento e o sal. Juntar o leite e mexer. Transferir para uma superfície enfarinhada e amassar um pouco (foi aqui que tive que acrescentar mais farinha, que ficava a massa toda colada aos dedos). Moldar um círculo grande, picar com um garfo e cortar em fatias. Ou fazem como eu, que moldei os scones individuais. Levar ao forno, até ficarem douradinhos. 

Comi-os quentinhos, com doce de tomate da mãe Alice! :)

Jantar:

Lentilhas Kung Pao com arroz jasmim

Ingredientes:

• Arroz jasmim q.b.
• 1/2 chávena de lentilhas verdes (sem demolhar)
• Para o molho - 3 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de chá de óleo de sésamo, 2 colheres de chá de açúcar, 1 e 1/2 colheres de sopa (mal cheias) de maizena, 3 colheres de sopa de água
• Para os vegetais - Óleo de girassol q.b., 1/2 cebola, 2 dentes de alho, Gengibre fresco q,b, 3 colheres de sopa de amendoins crus, pimento verde e vermelho q.b., Malagueta em flocos e pimenta preta q.b.

Modo de preparação: 

Lavar as lentilhas, escorrer e levar ao lume a cozer em água temperada com sal, durante 25 minutos. Cozer o arroz (na proporção uma medida de arroz para duas de água) em água temperada com sal, durante cerca de 12 minutos. Reservar. 

Descascar a cebola, os alhos e o gengibre. Cortar a cebola em pedaços e picar os alhos e o gengibre. Cortar os pimentos em tiras. Numa taça, misturar os ingredientes do molho. 

Num wok, aquecer um fio de óleo de girassol. Saltear a cebola e deixar cozinhar uns 3 minutos. Juntar os amendoins, o alho e o gengibre. Deixar saltear um pouco. Adicionar os pimentos e deixar cozinhar 3 a 4 minutos. Juntar o molho e as lentilhas, baixar o lume e deixar cozinhar até o molho engrossar. Temperar com a malagueta em flocos e a pimenta. Servir com o arroz.

Obs: Usei amendoins crus, mas podem usar dos torrados (sem sal) ou cajus.

Ainda acham que ficam com fome, se estiverem um dia inteiro sem consumir produtos de origem animal? :)

Segunda Sem Carne: O que comer? #19

Bom dia! :)

Segunda feira foi Segunda Sem Carne. Finalmente uma em modo completo: pequeno almoço, almoço e jantar. E ao jantar tive a companhia dos meus pais e da minha irmã :)

Foi um dia de receitas simples, com a despensa ainda meio vazia, mas que me souberam mesmo bem!!

A minha Segunda Sem Carne #19 (21/Setembro) foi assim:

Pequeno Almoço:

Papas de Aveia com banana e coco

Foi dia de estrear o prato novo que a minha irmã me ofereceu... porque eu sou uma apaixonada por azulejos! :)

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de flocos de aveia
• 1 colher de sobremesa de farinha de linhaça
• 1 colher de sopa rasa de farelo de trigo
• 1 colher de sobremesa de coco ralado
• Leite vegetal q.b. (usei de soja)
• 1 banana 
• Canela q.b.
• Sementes de chia e de girassol para polvilhar

Modo de preparação:

Num tacho, colocar os flocos de aveia, a linhaça, o farelo de trigo e o coco ralado. Cobrir com leite vegetal. Levar ao lume, mexendo sempre. Quando começar a ferver, juntar a banana cortada em rodelas e baixar o lume. Deixar cozinhar, sem parar de mexer, até obter a consistência desejada. Polvilhei com as sementes e juntei rodelas de banana.

Almoço:

Pasta Peperonata

Que é como quem diz: Massa com Pimentos! Esta receita é adaptada de uma que vi no site do Jamie Oliver... que é só um dos chefs que mais gosto :)

Ingredientes (para 1 pessoa):

• Pimento vermelho q.b.
• Pimento amarelo q.b.
• Cebola q.b.
• 1 dente dealho
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta preta q.b.
• 1 colher de sopa (mal cheia) de vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto
• Queijo ralado q.b.
• Massa penne ou esparguete q.b. (cozido em água e sal)

Modo de preparação:

Cortar os pimentos em tiras. Descascar a cebola e o alho, e picar finamente. Numa frigideira com um fio de azeite, levar os pimentos a lume médio. Temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar lentamente durante 15 minutos, até os pimentos ficarem macios. Juntar a cebola e deixar cozinhar mais 20 minutos.  Adicionar os alhos e deixar cozinhar mais 3 minutos. Rectificar o sal e a pimenta. Junta o vinagre balsâmico, aumentar o lume e mexer bem, deixando evaporar. Baixar o lume e juntar o queijo. Adicionar a massa, uma colher de sopa da água da cozedura e envolver bem. Servir num prato aquecido, regar com um fiozinho de azeite e polvilhar com queijo ralado.

Jantar:

Bolinhos de batata, courgette e cenoura

Ingredientes (rende uns 8/10 bolinhos):

• 2 chávenas de courgette ralada (com a pele)
• 1/4 de chávena de cenoura ralada
• 1/2 chávena de batata em puré
• 1/4 de chávena de farinha integral
• 1/4 de colher de chá de fermento
• 1/4 de colher de chá de tomilho
• Sal e pimenta preta q.b.
• Azeite q.b.

Modo de prepação:

Colocar a courgette ralada num passador de rede com uma colher de chá de sal, mexer bem e reservar durante 30 minutos. Numa taça, juntar o puré de batata, a cenoura ralada, a farinha, o fermento, o tomilho. Espremer bem a courgette e adicionar à taça. Temperar com sal e pimenta e misturar tudo. Moldar bolas pequenas com esta mistura e achatar. Fritar num fio de azeite.

Acompanhei com uma salada de alface e tomate, temperada com azeite, vinagre balsâmico e flor de sal.

Ainda acham que ficam com fome, se estiverem um dia inteiro sem consumir produtos de origem animal? :)

Bolo de Iogurte Vegan

Eu disse que desta vez estava meeesmo de volta! :)

Ontem foi dia de experimentar fazer um bolo de iogurte 100% vegetal! 

Os iogurtes de soja da minha irmã estavam no fim da validade e, como não sabia se se podem comer depois de passar o prazo, foi a melhor maneira de os aproveitar. Cá em casa sempre fizeram um bolo de iogurte tradicional, em que usam a embalagem para as medidas. Mas leva ovos, portanto tive que procurar alternativas... e correu muito bem! :D

Bolo de Iogurte Vegan

Ingredientes:

• 3 chávenas de farinha
• 2 chávenas de açúcar
• 2 colheres de sopa de fermento
• 200g de iogurte de soja de morango
• 1/2 chávena de óleo de girassol
• 1 e 1/2 chávenas de leite vegetal (usei de soja)

Modo de preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Peneirar a farinha, o açúcar e o fermento para uma taça. Misturar o iogurte e o óleo. Adicionar o leite vegetal e bater durante 5 minutos, até começar a fazer "bolinhas". Transferir para uma forma com buraco, untada com margarina e polvilhada com farinha e levar ao forno durante 40 minutos (ou até espetar um palito e sair seco).

Obs: Podem usar o sabor de iogurte que preferirem. Rende um bolo bem grandinho! ;)

E então, alguém vai experimentar mais um bolo sem ovos? :)

Segunda Sem Carne: O que comer? #18

Hoje é... Segunda Sem Carne! A primeira depois de regressar de férias! :)

Com a dispensa ainda a "meio gás", deu para desenrascar o pequeno almoço, almoço e jantar.

A minha Segunda Sem Carne #18 (14/Setembro) foi assim: 

Pequeno Almoço:

Papas de Aveia com maçã e especiarias 

Ingredientes:

• 4 colheres de sopa de flocos de aveia
• 1 maçã
• 1 colher de sobremesa de farinha de linhaça
• 1 colher de café de canela 
• 1 pitada de noz moscada
• 1/2 colher de café de gengibre em pó
• Leite vegetal q.b. (usei de soja)
• Sementes de chia e de girassol q.b.

Modo de preparação:

Lavar a maçã, retirar o caroço e ralar metade. Reservar a outra metade. Num tacho, juntar os flocos de aveia, a linhaça, as especiarias e a maçã ralada. Cobrir com leite vegetal. Levar ao lume, mexendo sempre. Quando começar a ferver, baixar o lume e deixar cozinhar até obter a consistência desejada. Laminei a restante maçã e polvilhei com sementes de chia e de girassol. Acompanhei com infusão de jasmim e chá verde.

Almoço:

Estufado de soja e legumes

Ingredientes: 

• Nacos de soja q.b.
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• Azeite q,b,
• Courgette q.b.
• Cenoura q.b.
• Cogumelos frescos q.b.
• 1 colher de sopa de vinho branco
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• Sal e pimenta q.b.
• Tomilho q.b.

Modo de preparação:

Demolhar a soja em agua quente, temperada com o molho de soja, o pimentão doce e uma pitada de pimenta, durante pelo menos 30 minutos. Descascar e picar a cebola e o dente de alho. Lavar a courgette, descascar a cenoura e cortar em cubinhos. Laminar os cogumelos. Num tacho, refogar a cebola e o alho num fio de azeite, juntamente com o louro. Juntar os cogumelos e deixar saltear um pouco. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar. Juntar a polpa de tomate, a courgette e a cenoura. Juntar a soja, bem escorrida, e temperar com sal, pimenta e o tomilho. Acrescentar um pouco de água (a suficiente para cozer os legumes). Deixar cozer até estarem tenros, tendo o cuidado de acrescentar água sempre que necessário. 

Acompanhei com um arroz simples, cozido em água e sal.

Jantar:

Pataniscas de Grão de Bico e Cenoura 

(receita adaptada do livro "Cozinha Vegetariana para quem quer ser saudável", de Gabriela Oliveira)

Ingredientes (rende 12):

• 1 chávena de grão de bico (cozido ou de lata)
• 6 colheres de sopa de maizena
• 2 colheres de sopa de farinha de linhaça
• 1 colher de sopa de levedura de cerveja
• 1/2 colher de café de açafrão 
• Sal e pimenta q.b.
• 1/2 chávena de água
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• Salsa q.b.
• 1 cenoura pequena
• Azeite q.b. para fritar

Modo de preparação:

Escorrer o grão e, se for de lata, passar por água corrente. Num processador, juntar o grão, a maizena, a linhaça, a levedura de cerveja, o açafrão, uma pitada de sal e pimenta. Juntar a água e triturar, até obter uma massa espessa. Transferir a mistura para uma taça. Descascar a cebola e o alho e picar finamente. Picar a salsa e ralar a cenoura. Adicionar tudo à massa e envolver bem. Aquecer uma frigideira antiaderente com um fio de azeite. Fritar colheradas de massa, até dourarem, virando com cuidado. 

Acompanhei com uma bela salada: alface, rúcula, agrião, tomate e courgette cortada em cubinhos, temperada com azeite, vinagre balsâmico, sementes de mostarda e flor de sal.

Ainda acham que ficam com fome, se estiverem um dia inteiro sem consumir produtos de origem animal? :)

Scones de Aveia, Maçã e Especiarias

Finalmente estou de volta... de vez! :)

Foi mais ou menos um mês e meio a "saltar" entre a praia e casa, com dias de trabalho pelo meio. Deu para arrumar ideias, traçar planos e recuperar energias!

Voltar a casa tem sempre um pequeno "senão": dispensa quase fazia. E aqui na aldeia a padaria fecha aos domingos à tarde. Ora, que lanchar? Foi dia de pegar numa maçã (que isso tenho sempre comigo), farinha, aveia e algumas especiarias... e saíam uns scones bem bons, que deixaram um cheirinho maravilhoso pela casa! ;)

Scones de Aveia, Maçã e Especiarias

Ingredientes (rende 6 a 8 scones):

• 3/4 de chávena de farinha
• 2/3 de chávena de flocos de aveia 
• 1 colher de chá de fermento
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• 1/4 de colher de chá de sal fino
• 1/8 chávena de açúcar amarelo (cerca de 2 colheres de sopa)
• 6 colheres de sopa de margarina vegetal
• 1/4 de colher de chá de canela em pó
• 1/4 de colher de chá de noz moscada em pó
• 1 pitada de gengibre em pó
• 1 maçã
• 1/3 de chávena de leite vegetal

Modo de preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Descascar a maçã, retirar o caroço e cortar cubinhos. Reservar. 

Numa taça, juntar a farinha, os flocos de aveia, o açúcar, a canela, a noz moscada, o fermento, o bicarbonato e o sal. Mexer. Juntar a margarina derretida e misturar, até o obter uma mistura tipo areia. Adicionar os cubinhos de maçã e o leite, mexendo até incorporar tudo. Polvilhar uma superfície com farinha e amassar um pouco, acrescentado mais farinha sempre que a massa se colar às mãos. Moldar os scones e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno durante 25 a 30 minutos, ou até dourarem.

Obs: Se quiserem uma versão não vegan, podem usar leite normal. Antes de ir ao forno, polvilhei com um pouco de açúcar amarelo, mas não é necessário.

São tão bons, com uma caneca de chá! :)